סלט ביצים בלי מיונז ובלי קילוף!!!!
המטבח הפולני-יהודי חטף (כמו כל היהודים) מכה אנושה בזמן השואה כאשר אינסוף מנות ומתכונים נמחקו מן העולם, הבעיה השנייה הייתה שהיהודים שהגיעו משם, וגדלו בלי סיפורי מטבח של סבתא ואמא, בישלו בעיקר כדי לשבוע, פחות ממקום נהנתני. תוסיפו לזה מערך יחסי ציבור קלוקל וכושל והרי לכם מטבח מפואר שמתבייש בעצמו ולא בצדק. אני מת על המטבח האשכנזי (לא רק הפולני) ויש בו פנינות מופלאות. כבר במסעדת חדר האוכל הרבה לפני שהמטבח האשכנזי נכנס לתקופת הרנסאנס שלו ארגנתי תפריט אשכנזי לתפארת. אחת המנות אולי האהובות עלי ביותר היא ״הציבּלה״. ציבלה ביידיש זה בסה"כ בצל אבל בגדול זה שילוב של סלט ביצים וסלט תפוחי אדמה ביחד עם תועפות בצל מטוגן באיטיות. במקור בשומן אווז אבל בגרסה שלי בשמן זית. ואין בו קמצוץ של מיונז.
את הביצים אפשר לבשל במים ולקלוף או לאפות בתנור ולהימנע מתסבוכת הקילוף. לעולם לא אשכח שלפני פסח סבא מתיתיהו ז״ל היה קוצץ טון בצל תוך כדי זמזום תפילה לא ידועה וסבתא שרה הייתה מטגנת את הבצל בשמאלץ באיטיות שעות עד שכל הבית הריח כמו בצל מקורמל מגן עדן. והנה יש לי את הזכות והכבוד ללמד אתכם את המנה הזו.
סלט ביצים בלי מיונז
מצרכים:
12 ביצים
3 תפוחי אדמה
3 בצלים גדולים קלופים וקצוצים
1/4 – 1/2 כוס שמן זית או שומן אווז מומס
מלח
פלפל שחור (סבתא הייתה משתמשת באבקה אני בחרתי ללכת על גרוס)
אופן הכנה:
לתוך תבנית משומנת שוברים ביצים. מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר ויוצקים מים רותחים. אופים בתנור שחומם מראש ל165 מעלות למשך 25 דק.
בזמן הזה מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם עד רכות. מוציאים מהסיר וקולפים.
בצל מניחים במחבת עם שמן זית ומטגנים חמש דק ראשונות בחום גבוה ואז מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה עד שהבצל מושחם ומקורמל היטב.
בקערה מועכים את תפוחי האדמה. קוצצים את הביצים דק דק ומוסיפים לקערה. יוצקים את הבצל והשמן לתוך הקערה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
בתאבוןןןן❤️🇮🇱
View this post on Instagram
תגובה אחת
לפעמים נדמה לי שאתה לא קורא את התגובות באתר שלך אלא רק באינסטגרם אבל אני לא מרפה אולי תיקרא הפעם? רציתי להגיד לך תודה רבה על זיכרונות הילדות הרחוקים. לי לא היו סבתות שבישלו לי אבל אמא אחת אמיתית ואמא אחת חורגת ו"דודות" ושכנות שנישארו בחיים אחרי השואה ובישלו לי את המתכון הזה גם, בין היתר ועוד מטעמים מביצים ותפוחי אדמה. אוכל אשכנזי הוא על הכיפק ואני מתה עליו וחבל שיש ממנו פחות ופחות. מרק חרירה זה לא הכל בחיים והיגיע זמנו של האוכל האשכנזי גם להיכנס חזרה למתכונים בארץ כדי שלפחות יכירו אותו. גם אני סבתא וגם לי קוראים שרה. אז כל הכבוד לך לכבוד שאתה נותן לאוכל האשכנזי שלנו.