ריזוטו פתיתים עם פטריות ופרמז׳ן שאי אפשר שלא לאהוב

בטח אתם שואלים את עצמכם למה ריזוטו פתיתים עם פטריות ופרמז׳ן ולא ריזוטו קלאסי מאורז.
אז השנה היא 2008, הייתי נער בן 27 אחרי כמה שנים טובות בפוד ארט (קייטרינג יוקרתי לאלפיון העליון) והחלטתי שהגיעה העת לפתוח מסעדה, לפרוש כנפיים ולכבוש את העולם, אבל כמו בכל סרט מרגש, חודש לפני הפתיחה הכלכלה העולמית התרסקה ועמדו בפניי שתי אפשרויות: להחזיר לחיים את התקפי החרדה או להמציא את המסעדה מחדש וככה למעשה נולדה חדר האוכל.
מסעדה ישראלית בגובה העיניים. בלי יותר מדי התחכמויות. קריצה נוסטלגית לימי התום של ארץ ישראל הישנה והטובה.
כל תפריט המסעדה התבסס על גלם מקומי ושמות המנות נכתבו ונקראו בעברית (בדיעבד זה נשמע לעיתים קיטשי). 
"תבשיל פתיתים של חורף" כפי שהיה בתפריט הוא למעשה "ריזוטו" עשוי פתיתים. ריזוטו פתיתים עם פטריות ופרמז׳ן הפכה עם השנים למנת הדגל של המסעדה ולאחד המתכונים הכי מבוקשים שיש.
מי האמין שמפשטות ותמימות ייצא כל הטוב שבעולם.

הכנתם ואהבתם? תשתפו אותי באינסטגרם

מוזמנים ללחוץ כאן  ולנסות מתכון נוסף לריזוטו 🙂

ריזוטו פתיתים עם פטריות ופרמז׳ן

מרכיבים:

50 גרם ועוד 25 גרם חמאה
1/2 כוס בצל סגול קצוץ
3 שיני שום כתושות
4 כוסות של פטריות טריות חתוכות לקוביות (שמפיניון, פורטבלה, פורצ'יני טרי) פורצ׳יני ניתן להשיג קפואות טריות.
2 כוסות פתיתים מבושלים לפי הוראות היצרן
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס אפונת גינה
1/4 כוס פרמז'ן מגורד
מלח ופלפל על פי הטעם
2 כפות עירית קצוצה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפתיתים לפי הוראות היצרן. 
2. במחבת רחבה, ממיסים 50 גרם חמאה על להבה נמוכה ומטגנים באיטיות את הבצל והשום כ-8 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות ומגבירים את האש לבינונית. חשוב שהפטריות ייצרבו וישחימו ושלא יהיו קווץ׳.
   *אם משתמשים בפטריות מיובשות- אז משרים אותן במים חמים 5 דקות, סוחטים היטב ואז קוצצים. 
3. מוסיפים את הפתיתים המבושלים ומערבבים היטב, מוסיפים את היין ומנמיכים את האש וממשיכים לערבב עד שהיין מתאדה והנוזל מצטמצם.
4. לאחר צמצום היין, מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים עד שהיא נספגת היטב בפתיתים.
5. לסיום מוסיפים את האפונה, 25 גרם חמאה, פרמז׳ן, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים כ3 דק׳ עד לריכוך האפונה, טועמים ומתקנים תיבול.
6. בהגשה מוסיפים את העירית ופרמז׳ן.