פאי ליים-יוזו של מיס פטל — קינוח עדין ומיוחד, יותר אומנות מקינוח. לטארט בקוטר 20 ס״מ.
מצרכים
לבצק
- 200 גרם קמח
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה טרופה
למילוי
- 3 ביצים
- 3/4 כוס סוכר
- קליפה מגוררת מליים אחד
- חצי כוס מיץ ליים
- רבע כוס שמנת מתוקה
- 100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
- כפית מחית יוזו
למרנג
- 100 גרם חלבונים
- 200 גרם סוכר
שלבים
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה. מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
- מחממים תנור ל-180°, מניחים על התחתית נייר אלומיניום ומשקולות ואופים אפייה עיוורת עד שהבצק יציב.
- למילוי: מערבבים ביצים, סוכר, קליפת וליים, שמנת ומחית יוזו, ומבשלים מעל בן-מארי תוך ערבוב עד שמסמיך. מורידים מהאש ומקפלים פנימה את החמאה הרכה.
- יוצקים את המילוי לתוך קלתית הבצק האפויה ומקררים עד להתייצבות.
- למרנג: מקציפים את החלבונים עם הסוכר למרנג יציב ומבריק, מזלפים מעל הפאי וצורבים קלות בעזרת מבער. מגישים.
