Tom Saep Nuea ต้มแซ่บเนื้อ 🇹🇭🔥: מרק בשר תאילנדי עשיר

מרק בשר מאיסאן, צפון מזרח תאילנד. אזור עם מטבח עוצמתי, חריף, חמוץ, מלא עשבי תיבול וטעמים שלא מתנצלים. המרק המקורי מכיל לעיתים מעט סוכר ואורז קלוי אבל נוותר עליהם פה.

עוד במקור מכינים אותו עם בשר שמתאים לבישול ארוך וגידי בקר. אני החלפתי את הגידים ברגלי תרנגולת, שנותנות לציר המון קולגן וג׳לטין (וגם כי לא מצאתי גידים) התוצאה היא מרק בשר עשיר וג׳לטיני, בלי סוכר ובלי פחמימות מיותרות. מושלם לקיטוגנים.

ובסרטון אתם רואים אותי מקפה את הקצף. מקפה בקו״ף, לא בכ״ף. זה לא נקרא ככה בגלל הכף שאיתה עושים את זה 😬

לקפות פירושו להסיר את הקצף והמשקעים שעולים לפני השטח בתחילת הבישול, וככה מקבלים ציר נקי וצלול יותר.

מצרכים

• 1 ק״ג בשר בקר לקדרה, חתוך לקוביות גדולות
• 500 גרם רגלי תרנגולת נקיות
• 2.5 ליטר מים
• 3 גבעולי למון גראס מעוכים
• 8 פרוסות גלנגל
• 6 עלי קפיר ליים קרועים
• 5 שיני שום מעוכות
• 4 שאלוט חצויים
• 4 עד 6 צ׳ילי תאילנדי מעוכים
• 3 כפות פיש סוס
• מיץ מ 3 ליים
• מלח לפי הטעם
• כוסברה
• 8 צ׳ילי תאילנדי מיובש (לממרח)
• 4 שאלוט (לממרח)
• 4 שיני שום (לממרח)
• 1 כף פיש סוס (לממרח)
• 1 כף מיץ ליים (לממרח)
• 1 כפית אלולוז או מונק פרוט, לא חובה (לממרח)
• 1 כף שמן קוקוס או שומן בקר (לממרח)

שלבים

1. שמים בסיר את הבשר ורגלי התרנגולת עם המים ומביאים באיטיות לרתיחה.
2. מקפים את הקצף שעולה לפני השטח.
3. מוסיפים למון גראס, גלנגל, עלי קפיר ליים, שום ושאלוט. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כשעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר רך והציר עשיר וג׳לטיני.
4. בינתיים מכינים את ממרח הצ׳ילי. קולים במחבת את הצ׳ילי, השאלוט והשום עד שהם מעט חרוכים וריחניים. טוחנים עם הפיש סוס, הליים, הממתיק והשומן לממרח גס.
5. כשהבשר רך מוסיפים למרק פיש סוס וצ׳ילי ומבשלים עוד 10 דקות.
6. מכבים את האש ומוסיפים את מיץ הליים ואת ממרח הצ׳ילי הקטוגני לפי רמת החריפות שאתם אוהבים.
7. טועמים ומאזנים עם עוד ליים, פיש סוס או צ׳ילי.
8. מסיימים עם הרבה כוסברה. ולייייים