מצרכים
- 200 גרם בשר פרוס דק מאוד (כתף מספר 5, שייטל, סינטה או כף)
- 500 גרם בשר טחון
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- מלח ופלפל שחור
- 1 כף שומן בקר או 1/4 כוס שמן זית
- 3 בצלים סגולים, פרוסים דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס זיתים סוריים, מעוכים קלות
- 2 פרוסות לימון כבוש, קצוצות
- 1 כוס עגבניות מרוסקות (טריות או משימורים)
- 1/2 כוס מים רותחים
- כמה שערות זעפרן (או 1/4 כפית כורכום)
- מלח ופלפל שחור
שלבים
- מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל, השום, המלח והפלפל ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- אם צריך, משטחים את פרוסות הבשר בין שני דפי נייר אפייה עד שהן דקות וגמישות.
- פורשים יריעת ניילון נצמד על משטח העבודה. מניחים עליה פרוסת בשר דקה, ובמרכזה כדור קטן מתערובת הבשר הטחון (כ-60-70 גרם).
- בעזרת הניילון מגלגלים וסוגרים את הבשר סביב המילוי ליצירת כדור מהודק. חוזרים על הפעולה עם שאר החומרים. מתקבלים כ-8-9 כדורים.
- מעבירים את הכדורים למקרר לשעתיים כדי שיתייצבו וישמרו על צורתם.
- מחממים בסיר רחב את שומן הבקר או שמן הזית. מוסיפים את הבצלים הסגולים ומטגנים על אש בינונית עד שהם מתרככים ומתחילים לקבל צבע זהוב. מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.
- מוציאים את הכדורים מהמקרר, מסירים את הניילון וצורבים אותם מכל הצדדים.
