מצרכים
- 500 גרם בשר טחון שמן (70/30)
- בצל אחד קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- כוס פטרוזיליה קצוצה
- שאריות קישואים קצוצים (מהריקון)
- מלח
- פלפל שחור
- כמון
- 20-30 עלי גפן
- 10 קישואים קטנים
- כתף טלה אחת ללא העצם המרכזית, פתוחה למילוי
- שומן בקר למריחה
- 2.5 כוסות נוזל (מים או ציר)
- שומר טרי (לא חובה)
שלבים
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי מילוי הבשר היטב עד לתערובת אחידה.
- חולטים עלי גפן 30 שניות במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח.
- ממלאים ומגלגלים את עלי הגפן בתערובת הבשר.
- מרוקנים את הקישואים ושומרים את התוכן למילוי.
- מעבירים את תערובת הבשר לשק זילוף וממלאים את הקישואים.
- מורחים את כתף הטלה בשומן בקר ומתבלים במלח.
- מסדרים בתוך הכיס שנוצר קישואים ועלי גפן ממולאים, כמה שנכנס בלי לדחוס.
- מקפלים את שולי הכתף מעל המילוי וקושרים היטב בעזרת חבל קשירה 3-4 פעמים.
- מסדרים בתבנית את שאר הקישואים ועלי הגפן שלא נכנסו, לצד הכתף.
- מורחים על הכל שומן בקר ומתבלים במלח ופלפל.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250°C ל-25 דקות.
- מוציאים, יוצקים את הנוזל ומוסיפים שומר אם רוצים.
- עוטפים בנייר אפייה ואז בנייר כסף.
- מנמיכים ל-150°C וצולים 3 שעות.
- לאחר מכן מנמיכים ל-110°C וממשיכים צלייה עוד כ-3 שעות עד לרכות מלאה.
