מצרכים
- צנצנות זכוכית של מייסון
- בשר שמן לקדרה
- מעט ציר או מים
- שומן בקר
- מלח
שלבים
- ממלאים את הצנצנות בבשר ומשאירים רווח קטן בין המכסה לתכולה.
- בסיר לחץ שמים מים בגובה כ-5 ס״מ, ומסדרים את הצנצנות כך שלא יזוזו אחת לתוך השנייה, כדי שלא יישברו.
- מבשלים בסיר לחץ כ-90 דקות (הטמפרטורה בסיר לחץ מגיעה בערך ל-120°C).
- בסוף הבישול פותחים בזהירות את הצנצנות ויוצקים מעל שכבה של שומן בקר חם/נוזלי.
- נותנים לשומן להתקרר ולהתקשות, כך שנוצר פקק טבעי שמונע כניסת חמצן ועוזר לשמור את הבשר לאורך זמן.
