טארט פרג ושוקולד קטוגני

מצרכים

• לבצק טארט פרג ושוקולד: 120 גרם חמאה מומסת
• 4 חלמונים (מידה M)
• 1 כפית תמצית וניל
• 300 גרם קמח שקדים
• 120 גרם אלולוז או כל ממתיק שמתאים לכם
• למילוי: 200 גרם פרג טחון טרי
• 150 מ"ל חלב 3.8%
• 1 כוס ממתיק (סוכר או אלולוז)
• 100 גרם חמאה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• לציפוי: 300 גרם שוקולד 90% קקאו
• 250 מ"ל שמנת 38%

שלבים

1. טארט: מחממים תנור ל-170°C.
2. מערבבים את כל המרכיבים פרט לקמח.
3. מוסיפים קמח ומטמיעים היטב עד לקבלת כדור חלק ואלסטי.
4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
5. מוציאים מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה.
6. מניחים את הבצק על תבנית טארט (לא מסירים את נייר האפייה העליון).
7. אופים 15 דקות ומצננים היטב.
8. מילוי: מניחים במחבת את כל המרכיבים פרט לפרג ולאגוזים.
9. מביאים לרתיחה, מוסיפים אגוזים ופרג, מכבים אש ומערבבים היטב.
10. יוצקים על הטארט ומכניסים לתנור ל-15 דקות.
11. מוציאים ומקררים לחלוטין.
12. ציפוי: ממיסים במיקרו שוקולד עם שמנת.
13. מחממים 30 שניות ומערבבים. מחממים עוד 30 שניות ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.
14. יוצקים על הטארט ומקררים לחלוטין.