יוגורט ביתי סמיך (כמו מחמצת)

מצרכים

• 1 ליטר חלב מלא 3.8% (או חלב טרי לא מפוסטר, אם יש לכם גישה אליו)
• 250 מ"ל שמנת מתוקה 42% (לא חובה, אבל מוסיף המון סמיכות ועושר)
• 2 כפות יוגורט יווני איכותי

שלבים

1. שופכים לסיר את החלב ואת השמנת.
2. מחממים ל-80-85 מעלות. אם אין מדחום, זה השלב שבו מתחילים לראות אדים אבל הנוזל עדיין לא רותח.
3. מכבים את האש ומצננים לכ-40 מעלות, חם אבל אפשר להחזיק אצבע בנוזל לכמה שניות בלי להישרף.
4. מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב עד שאין גושים.
5. התססה, אפשרות א: משאירים במקום חמים יחסית למשך 12-24 שעות. ככל שממתינים יותר, היוגורט יהיה חמצמץ וסמיך יותר.
6. התססה, אפשרות ב: מחממים תנור ל-50°C למשך חצי שעה, מכבים אותו ואז מכניסים את הסיר מכוסה למשך 8-10 שעות.