מצרכים
- קליפות אבטיח (רק החלק הלבן או עם מעט מהחלק האדום)
- סלרי
- שמיר
- פרחי שומר
- פלפל חריף ירוק, אדום או חלפיניו
- שיני שום
- מים
- מלח (3% ממשקל התכולה)
שלבים
- מניחים את הצנצנת על המשקל ומאפסים את המשקל (Tare).
- מכניסים לצנצנת את קליפות האבטיח, התבלינים, הירקות והמים עד לכיסוי מלא של התכולה. המשקל שמופיע כעת הוא המשקל נטו של כל מה שנמצא בתוך הצנצנת.
- מוסיפים מלח בכמות של 3% מהמשקל הכולל של התכולה. לדוגמה: אם המשקל שמופיע הוא 1,000 גרם, מוסיפים 30 גרם מלח.
- מערבבים מעט עד שהמלח נמס.
- דואגים שכל חתיכות האבטיח יהיו שקועות מתחת לנוזל (אפשר להשתמש במשקולת התססה).
- סוגרים את הצנצנת ומשאירים להתססה בטמפרטורת החדר.
- מתסיסים כ-5-8 ימים, כאשר 6 ימים הם נקודת אמצע מצוינת.
- לאחר שהטעם חמוץ ונעים, מעבירים למקרר.
