פרמג׳נו של עניים: פרמזן מחלמון ביצה מיובש

מצרכים

• חלמונים טריים
• מלח גס (כמות נדיבה לכיסוי החלמונים)

שלבים

1. מניחים את החלמונים על מצע של מלח גס.
2. מכסים את החלמונים בעוד מלח גס ועוטפים היטב.
3. מכניסים למקרר (או מקום קר) למשך 7 ימים.
4. אחרי 7 ימים שוטפים את החלמונים בזהירות ומוציאים אותם מהמלח בלי לפצוע אותם.
5. מייבשים במייבש מזון על כ-70°C למשך כ-6 שעות.
6. שומרים בקופסה אטומה, ומגררים לפי הצורך כמו פרמזן.