מצרכים
- 2 בצלים פרוסים (לרוחב או לאורך, לא משנה)
- כף שומן (אופציונלי: חמאה או שומן בקר או שמן זית)
- מים
שלבים
- שלב 1: שמים במחבת רחבה כף שומן (אם בחרתם) ואת הבצלים, על חום גבוה. מערבבים 5-6 דקות, עד שהבצל מאבד נפח, מתרכך ואולי מקבל מעט צבע (לא חובה).
- שלב 2: מוסיפים מים, רבע כוס (או חצי כוס לשני בצלים גדולים). ממשיכים על חום גבוה ונותנים לבצל להתבשל עד שכל המים מתאדים, בערך 5 דקות. עכשיו הבצל רך ומוכן לקרמליזציה.
- שלב 3: מערבבים ערבוב קצר, מורידים לאש בינונית ונותנים לבצל לעמוד בלי תזוזה. בשלב הזה הסוכרים הטבעיים של הבצל יורדים לתחתית המחבת ומתחילים להיחרך, וזה מה שיוצר את הקרמל.
- שלב 4: כשהמחבת משחימה, מוסיפים ממש טיפונת מים, מגרדים טוב טוב את תחתית המחבת ומערבבים את הכל חזרה לתוך הבצל. הצבע חוזר לבצל והטעם מתעמק.
- שלב 5: נותנים שוב למים להתאדות, שוב נותנים לבצל להיחרך 2-3 דקות, שוב עושים דגלסה עם מעט מים, שוב ערבוב ושוב התאדות. חוזרים על הפעולה הזו 2-3 פעמים.
- שלב 6: בפעם האחרונה נותנים לבצל 3-5 דקות חריכה יפה בלי מים, מזיזים הצידה, מוסיפים עוד רבע כוס מים, מגרדים, מערבבים ומאחדים.
