מה שאני נותן לכם פה זה את המתכון הבסיסי והנכון בעיניי לשקשוקה מוצלחת ומטורפת.
בעידן שלנו, שבו בכל בית קפה בינוני מגישים שקשוקה נוראית:
חמוצה מדי, מתוקה מדי, נוזלית מדי, סמיכה כמו רסק, או סתם ביצים ששטו בתוך קטסטרופה אדומה זרחנית. אין מתסכל מלקבל שקשוקה עם חלמון קשה מדי.
בנוסף לכל צרות היקום גם ברוב המקרים יכינו את אותה עיסה עם שמני זרעים או התופעה המדהימה שנקראית שמן מעורב: 90 אחוז קנולה 10 אחוז כאילו שמן זית.
הגיע הזמן לעצור הכל וללמוד להכין שקשוקה אורגינל. אמיתית. פשוטה. בלי בצל, בלי פלפלים בלי קשקושים.
על הבסיס הזה אתם רשאיים להתפרע: חצילים מטוגנים, נקניקיות מרגז, פטה עיזים, טחינה, יוגורט, יותר חריף, פחות חריף – אבל הסיס נשאר אותו הדבר כי הוא ובכן, הבסיס.
מצרכים
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 שיני שום פרוסות דק
- 1-2 פלפלים ירוקים חריפים פורסים (שידרוג: לקלות את הפלפלים ואז לקלוף)
- 1 כף גדושה אריסה חריפה או פלפל צ׳ומה (הבעיה בתערובות הקנויות זה שהן מכילות שמני זרעים. תכינו לבד בבית זה לוקח דקה ושווה תמאמץ) או פפריקה מרוקאית בשמן מתוקה וחריפה
- 1 כפית זרעי כמון
- 8 עגבניות תמר קלופות וקצוצות
- מלח
שלבים
- מחבת יוצקים שמן
- מחממים קלות שום ופלפל חריף
- מוסיפים אחרי דקה כמון ואז את האריסה או מה שבחרתם.
- מחממים בחום נמוך שלוש דק.
- מגבירים להבה ומוסיפים את העגבניות הקצוצות וכל הנוזל שניגר מהן.
- מתבלים במלח ומערבבים.
- מביאים לרתיחה ומאז מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עשרים דק.
- מסירים מכסה ושוברים פנימה ביצים
- מלח פעם נוספת, אפשר פלפל שחור גרוס.
לפני ההגשה הוספתי יוגורט יווני 10 אחוז ועוד קצת שמן זית כי זה תמיד טוב.
ובואו נבחן אתכם אם הגעתם עד סוף הפוסט:
איפה השקשוקה הטובה בארץ?
