ממרח מח עצם, זה בעצם השם שלו. זו חמאת מח עצם — מתקבל כמו ממרח לבן, חלבי, מרקם של חמאת החלומות, אבל בלי טיפת חלב, בלי לקטוז, בלי שמנת ובלי כלום. רק מח עצם ומלח. נקי.
כשמקציפים מח עצם אחרי צלייה, השומן עובר אמולסיה — בדיוק כמו מיונז, רק בלי ביצים. מתקבל משהו שנראה כמו חמאה מוקצפת: שומן רווי ואומגה 3 מהעצמות, עם קולגן, ויטמין K2 וחומצות שומן קצרות שרשרת. אפשר לעטוף בנייר אפייה, לגלגל כמו נקניק חמאה ולשמור במקרר לשימוש יומיומי. ורסטילי בטירוף.
מצרכים
- מח עצם (צלוי בתנור)
- מלח גס
- אופציונלי: שום קצוץ ופטרוזיליה (לחמאת שום ירוקה)
- אופציונלי: פלפל חריף ולימון כבוש
שלבים
- צולים את מח העצם בתנור.
- מוסיפים מלח ומקציפים עד שהשומן מתקרר לגמרי והופך לרך, מענג ואוורירי כמו ענן.
- אם רוצים — מוסיפים שום ופטרוזיליה לחמאת שום ירוקה, או פלפל חריף ולימון כבוש.
- אפשר לעטוף בנייר אפייה, לגלגל כמו נקניק חמאה ולשמור במקרר.
