ריגטוני שפונדרה בבישול ארוך

המנה הזו נולדה בלילה ארוך מאוד של הכנות בחדר האוכל.
ארז עינב, מי שהיה הסו שף שלי באותם ימים, ובימים אלו מחזיק מסעדה משלו בקפריסין,
אמר לי ב2 בלילה- נשאר לי במקרר ערימות שפונדרה שצליתי.
מפה לשם- ריגטוני שפונדרה.

החורף זה זמן נפלא להכניס לתנור שפונדרה עם שישים טון בצל לבן וכרישה, ללכת לסלון לשתות בירה צוננת, לראות סדרה שלמה בנטפליקס או לכתוב מאמר לאוניברסיטה, אחרי כמה שעות לחזור לשפונדרה שהספיקה כבר להצלות היטב ולהתרכך כמו נפש אחרי נשיקה צרפתית, ואז למזוג כוס יין אדום ולהכניס למחבת ריגטוני טרי, שפונדרה מפורקת, מרווה, קצת מנוזל הבישול ומי שלא שומר על כשרות קוביית חמאה בהחלט יכולה להוסיף.
אפשר גם בלי.
עכשיו לשבת, לשתות יין, לאכול פסטה, להבין שבחיים לא תכתבו מאמר לאוניברסיטה ותגידו תודה שאתם נושמים אוויר נקי של חורף.
שבוע טוב

הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם

ריגטוני שפונדרה בבישול ארוך

מרכיבים:

קילו בשר שפונדרה
6 כפות שמן זית
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
2 גזרים קלופים, פרוסים גס
2 בצלים שלמים
ראש סלרי
2 כרישות חצויות
3 כפות סילאן
חצי בקבוק יין אדום
2 עלי דפנה
5 ענפי תימין
5 תמרים מיובשים
חצי כוס צימוקים חומים
5 שזיפים מיובשים
חבילת ריגטוני, ספגטי או פסטה אחרת אהובה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור על 100 מעלות.
2. מעסים את הבשר בשמן זית. מוסיפים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס, כך שהבשר יהיה עטוף כולו.
3. שמים את הבשר יחד עם כל יתר המרכיבים בתבנית. אם הבשר לא מכוסה כולו בנוזלים, מוסיפים מים עד כיסוי.
4. מכסים את התבנית היטב ומכניסים לתנור למשך כ-10 שעות.
5. מוציאים, שולפים את הבשר מהנוזל ומפוררים עם הידיים לרצועות דקיקות.
6. עכשיו אפשר להרתיח מים בסיר, להמליח ולבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
7. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את בשר השפונדרה ו-5 כפות מנוזל הבישול. מביאים לרתיחה.
8. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומגישים.

פורסם לראשונה במאקו.