פעם פעם מזמן, בימים ההם בהם עבדתי בקייטרינג פודארט, הייתה מלצרית ותיקה ומתוקה.
באחד האירועים היא הגיעה עם קופסת מרק ובאותו הרגע הדליקה את הגז וחיממה אותו לכולנו.
מסתבר שזה היה מרק חרירה, או איך שנקרא בעברית- מרק משי, שזו אחת ממנות הדגל של המטבח המרוקני,
וזה היה מרק החרירה הטעים ביותר שאכלתי, בוודאות. לא מגזים. עם טעמים עזים, עשירים ומופלאים של ציר מושלם.
אז ניסיתי לשחזר.
נכון, יש שלל גרסאות ומתכונים למרק שכוללים בתוכם עוף, בקר, צמחוני ואפילו מרק חרירה מדגי לוקוס, אבל אני הכנתי מרק חרירה מטלה.
בחרתי לשלב את טעמי הטלה העזים במרק שלדעת שירנקה מבריא כל חולה באופן מיידי. תנסו גם.
ואם יש לכם חשק דווקא למרק בסגנון אחר, יש פה עוד שלל מתכונים נפלאים.
הכנתם? תשתפו אותי באינסטגרם 🙂
מרק חרירה טלה
מרכיבים:
כוס גרגירי חומוס בולגרי
1/4 כוס שמן תירס
3 בצלים בינוניים, קצוצים דק
סלרי אמריקאי, קצוץ דק
קילו צוואר טלה, פרוס לקוביות
2 עצמות מח
300 גרם אוסובוקו טלה
4 עגבניות, מגוררות בפומפייה
100 גרם רסק עגבניות
1 כוס עדשים חומות
2 כפות קמח לבן
צרור פטרוזיליה קצוץ, עלים בלבד
צרור כוסברה קצוץ, עלים בלבד
1/2 כפית כורכום
4 כפיות מלח, או לפי הטעם
1/2 כפית פלפל שחור טחון דק
1/2 כוס אטריות ביצים דקות
מיץ מלימון טרי (אני אוהב שהמרק ממש חמצמץ)
אופן ההכנה:
- משרים את החומוס ללילה בקערת מים במקרר.
- מחממים שמן תירס בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הסלרי.
- בתבנית שמתאימה לתנור מניחים נייר אפייה. מסדרים על הנייר את כל חתיכות הבשר. משמנים קלות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
- מוסיפים לסיר שני ליטר מים רותחים, את הבשר המושחם והעגבניות המרוסקות.
- בסיר נפרד מבשלים את גרגירי החומוס לריכוך.
- מוסיפים את גרגירי החומוס, יחד עם מצקת אחת ממי הבישול, לסיר המרק. מוסיפים את רסק העגבניות והעדשים. מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש. מבשלים כשלוש שעות.
- מוציאים את הבשר מהסיר וקוצצים אותו על קרש חיתוך. מחזירים את הבשר לסיר המרק.
- מערבבים בקערה קטנה כוס מים עם קמח. מוסיפים לסיר המרק ובאותה ההזדמנות מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
- מתבלים בכורכום, מלח ופלפל שחור, מוסיפים אטריות ביצים ומבשלים רבע שעה.
- ממש לפני ההגשה מוסיפים מיץ לימון בנדיבות.
פורסם לראשונה במאקו.
