קוצ’ינה פאוברה זה מטבח עני.
ביטוי איטלקי עתיק שמתאר את המטבח של הסבתות.
מטבח הישרדותי, שורשי, כזה שנולד ממחסור
אבל איכשהו יצא ממנו האוכל הכי עשיר, עמוק וטעים שיש.
זה מטבח שעבר דורות, שרד מלחמות, חצה גבולות ותרבויות.
האוכל האיטלקי בסוף סופר פשוט,
הבעיה היחידה שלי שאני לא באמת יודע לדבר איטלקית,
וגם אחרי שהתאמנתי, כנראה שטעיתי בהגייה 😅
בראש שלי שמעתי את הסופרנוס
טוני סופרנו דורש את המנה הזו,
לידה מגש זיטי של כרמלה,
ואולי לקינוח גם קנולי כמו שצריך.
מה שמטורף?
את המנה הזו אמא שלי הייתה מכינה בבית בגרסה אחרת לגמרי –
עם גרון הודו, בלי יין אדום,
הרבה סלרי, בצל ורסק עגבניות.
האיטלקים עשו כמעט אותו דבר בדיוק –
רק עם זנב שור ושמן זית בנדיבות.
שני הנתחים נחשבים זולים,
שניהם עשירים בג’לטין, קולגן וטעם,
ושניהם הוכחה שמטבח עני הוא לפעמים המטבח הכי עשיר שיש.
מצרכים
- 2 גרונות הודו חתוכים
- 2 בצלים פרוסים
- 1 צרור סלרי פרוס גס
- 4 שיני שום
- ½ כוס יין אדום
- 1 חבילה רסק עגבניות
- 5 עגבניות מרוסקות טריות או משימורים
- ½ ליטר מים או ציר
- מלח ופלפל
- שומן בקר לצריבה
שלבים
- מחממים סיר כבד עם שומן בקר
- צורבים את גרונות ההודו היטב מכל הצדדים
- מוציאים החוצה ושומרים בצד
- באותו סיר מוסיפים בצל וסלרי
- מנמיכים להבה ומטגנים לאט כ־20 דקות עד רכות והשחמה קלה
- מוסיפים שום ומערבבים קצר
- מוסיפים יין אדום ומצמצמים לחלוטין
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים לפתיחה
- מוסיפים עגבניות מרוסקות וציר רותח
- מחזירים את גרונות ההודו לסיר
- מביאים לרתיחה
- מבשלים על האש כ־10 דקות
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל־140 מעלות
- מבשלים כ־5 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק והרוטב סמי
הצגת פוסט זה באינסטגרם
תגובה אחת
תודה עומר. אני משתמשת הרבה בגרונות הודו ומכינה תבשיל מאוד דומה עם שעועית. אנסה בימים הקרובים.