אוסובוקו הוא נתח שנלקח מהשוקיים האחוריות של הבקר, הכולל עצם עם מח עצם עשיר ומרקם בשרי רך. האוסובוקו הוא נתח מושלם לתזונה קטוגנית. בבישול איטי, הבשר מתרכך והמח עצם משתחרר, מה שהופך את המנה קודם כל לטעימה בטירוף ועתירת אנטי אוקסידנטים טבעיים. מח העצם מספק שומנים איכותיים, קולגן וחומרים מזינים שמחזקים את המפרקים, העור והמערכת החיסונית. הבשר עשיר בחלבון מלא, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B, החיוניים לתפקוד מיטבי של הגוף. בנוסף, זהו נתח שמתאים מאוד להכנת תבשילים קטוגניים עם ירקות דלים בפחמימות, כמו כרובית, פטריות או כמו שהכנתי בסרטון – קולורבי.
השומן הטבעי שבו תורם לתחושת שובע ממושכת – יתרון משמעותי בתזונה קטוגנית.
אחת המנות הקלאסיות שמכינים מאוסובוקו היא קדרה עם ירקות שורש ויין אדום, לעיתים בתוספת עגבניות מרוסקות. אני הכנתי את המנה על בסיס ציר בקר וקולורבי מהגינה. העלים שאני משתמש בם הם עלי הקולורבי כי חשוב לא לזרוק ולבזבז חומרי גלם. הקליפות כמו תמיד הולכות לארנבים ולתרנגולות.
האוסובוקו הוא נתח עשיר במיקרונוטריאנטים (ויטמינים ומינרלים) בזכות שילוב הבשר, השומן, ומח העצם:
הוא לא רק טעים, אלא גם סופר-פוד טבעי שמספק מגוון רחב של רכיבים תזונתיים חיוניים לגוף.
תבשיל אוסובוקו
המרכיבים:
1 כף שומן בקר מזוקק או רבע כוס שמן זית
3 פרוסות אוסובוקו
2 בצלים פרוסים
3 ענפי סלרי קצוצים
1 ראש שום חצוי
1 כף רסק עגבניות ללא סוכר
3 קולורבי קלופים ופרוסים לרבעים
3 כוסות מים/ציר עוף/בקר רותחים
4 עגבניות מגוררות או 1 פחית עגבניות מרוסקות
4 עלי מרווה
1 ענף טימין
3 ענפי אורגנו
2 כוסות עלי קולורבי קצוצים (אפשר להחליף למנגולד/כוסברה/פטרוזיליה)
מלח גס, פלפל שחור
אופן ההכנה:
בשומן צורבים אוסובוקו, מתבלים
מעבירים לצלחת ובאותה מחבת מטגנים בצל, סלרי עד השחמה.
מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מחזירים בשר, קולורבי ונוזל רותח.
אחרי עשרים דק מוסיפים עגבניות מרוסקות, עשבי תבלין ועלים קצוצים.
מביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים וחצי על אש קטנה.