דף הבית » מתכונים » שימורי עגבניות

שימורי עגבניות

הסיבה שאני מכין בבית שימורי עגבניות היא בעצם שלוש סיבות שונות:
1. זה קל, כיף ואני מת על משחקים במטבח ושימור שיטות מסורתיות ישנות.
2. השליטה האבסולוטית מה יש בתוך ״השימורים״. אפס סוכר. אפס תיבול. רק טעם מצויין של עגבנייה.
3. עזרה לחקלאות המקומית. בייחוד בשנה האחרונה חילחלה ההבנה כמה חשוב לי לתמוך בחקלאים המקומיים ובחקלאות הישראלית שנתקלת במשך שנים בחוסר אמפטיה מהשלטון, בתחרות ענקית מול ייבוא (כולנו מכירים את העגבניות מתורכיה. מי לעזאזל רוצה לקנות מתורכיה עכשיו משהו?)

עכשיו, אני יודע שיש שימורים איכותיים שלא כוללים סוכר בכלל, ולמזלנו יש גם שימורים ישראלים כאלו. אם אין לכם חשק ״לשחק״ במטבח – שימורי העגבניות הישראלים נטולי הסוכר הם אחלה פתרון. ובכל זאת ממש בא לי לראות אתכם מנצלים את כל שאריות העגבנייה בבית לטובת צינצון. אפילו אם תעשו זאת לעיתים רחוקות.

אני הכנתי עגבניות מרוסקות ועגבניות קצוצות גס. שני הרטבים האלו עשויים רק מעגבניות וללא בישול מקדים (רק חליטה להסרת הקליפה)
בנוסף הכנתי גם פאסטה עגבניות שרי שזה בעצם רוטב קרמי של עגבניות, שום ושמן זית. אין צורך לקלוף את השרי. מספיק לרסק היטב בבלנדר ולצקת לצנצנת.

המתודיקה פשוטה ביותר:
דוחסים עגבניות לתוך צנצנות מעוקרות. אוטמים היטב. אני משתמש בצנצנות מייסון שמתאימות למים רותחים והפקק שלהם בעצם מאפשר לאוויר בצנצנת לדלוף למים אבל לא מאפשר למים לחדור פנימה ובכך מאזן את הלחץ ומונע התפוצצות. מבשלים שעתיים וחצי. מצננים לחלוטין. וזהו. השימורים כדרכם של שימורים אינם זקוקים לקירור ואפשר לאחסן על השיש או במגירה עד השימוש.

שימורי עגבניות

המרכיבים:
20 עגבניות

אופן ההכנה:
בסיר ממלאים מים ומרתיחים. חורצים איקב בגב העגבנייה וחולטים במים 60 שניות. מעבירים את העגבניות למי קרח לחצי דקה. שולפים את עוקץ העגבנייה וקולפים אותה.
חצי מכמות העגבניות מרסקים בבלנדר.
את החצי השני קוצצים בסכין.
יוצקים את העגבניות המרוסקות לצנצנות.
דוחסים את העגבניות הקצוצות לצנצנות.
יוצקים את הפאסטה לצנצנות (מתכון מדוייק לפאסטה יש אצלי בסטורי ובבלוג)
מחממים סוטאז׳ עם מים רותחים. הנחתי מגבות על מנת שהצנצנות לא תזוזנה למניעת התנגשות אטומית.
מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על סף רתיחה (בעבוע קל) למשך שעתיים וחצי – שלוש.
שולפים צנצנות. מצננים עד קירור מוחלט
וכעת אתם הבעלים של רטבי עגבניות ״שימורים״ עבודת יד