לפני כמה ימים העלתי ריל עם הכנת קנטוצ׳יני איטלקי מושלם ששלומקה הקונדיטורית והאופה לימדה אותי להכין. למי שטרם הכיר שלומקה בעיניי היא מס אחד בארץ במתוקים קקטוגנים, פליאו ודלי פחמימה. מומלץ בחום לעקוב אחרייה.
היום עברנו מאיטליה והגענו דוך לקונדטוריה אוסטרו הונגרית ואפינו רוגעלך. קשים מבחוץ. פריכים, נימוחים, ממולאים בשוקולד חם, משוחים במי סוכר – וכל זה בדל פחמימה וללא סוכר באמת. ותקשיבו: זה וואחד ביס אלוהי.
שבת הבא לצד הקפה – הנה פתרון מדהים.
וזה המתכון של שלומקה במדוייק:
מצרכים
לבצק:
- 2.5 כוסות קמח שקדים
- 3 כפות שטוחות קמח קוקוס
- 2 כפות אבקת חלבון ביצה
- ½ כפית קסנטן גאם
- ½ כפית אבקת אפייה
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית אינולין (או כפית דבש או סוכר להפעלת השמרים, אל דאגה.. השמרים אוכלים את הסוכר והפחמימות)
- ¾ כוס מים חמימים
- 3 כפות אריתריטול טחון
- כפית תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה חמימה (לא רותחת)
- 1 ביצה להברשה
למילוי:
- 100 גרם שוקולד מריר 85 % ומעלה
- 2–3 כפות שמנת מתוקה
- 1–2 כפות אלולוז נוזלי (לפי הטעם)
- פתיתי שוקולד מריר ולבן קיטוגני (לפיזור)
שלבים
הכנת הבצק:
- בקערה קטנה, ממיסים את השמרים עם האינולין והמים החמימים. מניחים לתסוס 10 דקות עד להופעת קצף.
- בקערה גדולה מערבבים את שאר המצרכים היבשים: קמח שקדים, קמח קוקוס, אבקת חלבון, קסנטן גאם, אבקת אפייה, אריתריטול ואת החומץ.
- מוסיפים את תערובת השמרים לקערה, מערבבים.
- מוסיפים את השמנת החמימה בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה עד שעה וחצי.
הכנת המילוי:
- ממיסים את השוקולד המריר עם השמנת המתוקה בבן מארי או בזהירות במיקרו.
- מוסיפים אלולוז נוזלי לפי הטעם, מערבבים היטב עד לקבלת משחה חלקה.
הרכבה:
- מרדדים את הבצק למלבן. מורחים על חצי ממנו את מילוי השוקולד. ומקפלים את החצי השני עליו. פורסים למשולשים כמו בסרטון בדיוק.
- מברישים בביצה.
אפייה:
- מחממים תנור ל־170 מעלות.
- אופים כ־30 דקות או עד שהקראנץ’ שחום, יציב וריחני.
- אופציונלי : להעמקת הברק, 10 דקות לפני סיום האפיה ניתן להבריש באלולוז נוזלי.
View this post on Instagram
תגובה אחת
בוקר טוב
שאלה קטנה במה אפשר להחליף אבקת חלבון
מאד רוצה להכין ואין לי תודה❤️