כקיטוגני – קרניבור שניזון ומתודלק שנים מבשר אדום ושומן של פרה כמעט באופן בלעדי, חל אצלי מהפך תזונתי ובחודשיים האחרונים עוף הפך להיות חלק מהותי ומרכזי בתזונה שלי. תרנגולת היא החיה השולטת במטבח שלי. אני אוכל את כל חלקי העוף: חלקים פנימיים ואת כל הנתחים, השומן הופך לשמאלץ והביצים הן הסופרפוד המועדף עלי: קפסולה עשירה במיקרונוטריאנטים חיוניים עבורנו. קריספי צ׳יקן היה בעבר אחת המנות האהובות עלי. היום אני מנסה ככל הניתן להמנע מטיגון והציפוי הקיטוגני לקריספי הוא לא רע בכלל אבל יש דרכים נהדרות נוספות לאכילת עוף: שניצל, רוטיסרי, במרק ומלכת המנות – קציצות. במקרה של הסרטון הזה עש שילוב מדוייק בין חזה עוף טחון לכרע עוף טחונה (מה שנקרא: פרגית). מעט בצל ושום, ביצים ושמן זית. פשטות מנצחת.
הבוקר כשהלכתי לטפל בגינה מצאתי לא מעט קישואים חמודים שגדלו להם. ישר נזכרתי במנת ילדות שאמא שלי הייתה מכינה: קציצות עוף בקישואים ברוטב צהוב של כורכום, סלרי ולימון. אצל אמא שלי היה כלל חשוב: קישואים דינם קילוף. אין לי מושג מדוע הגברת הייתה אנטי קליפות אבל אמא זו אמא ואני ממשיך במסורת.
קבלו גרסה טעימה במיוחד:
קציצות עוף עם קישואים
המרכיבים:
1/2 קילו חזה עוף טחון
1/2 קילו פרגית טחונה
4 ביצים
3 כפות שמן זית
2 בצלים ו5 שיני שום מגוררים וסחוטים
מלח
לרוטב:
2 כפות שומן עוף או שמן זית
2 כרישות פרוסות
5 שיני שום
3 ענפי סלרי
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כפית מלח
3 קישואים טבעות
2 כוסות מרק עוף (או מים)
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה וצרים קציצות.
במחבת רחבה מטגנים כרישות שום וסלרי. מתבלים. מוסיפים מרק ומביאים לרתיחה. מוסיפים קציצות. מוסיפים קישואים. רתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה.
סוחטים שני לימונים ומגישים.
View this post on Instagram
2 תגובות
הקציצות ממש נוזליות מקווה שלא יתפורר הכל
מאשר, נוזלי לאללה אבל בסוף איכשהו זה נהפך לקציצה..
בדרך כלל יש לו מתכונים טובים. המתכון הזה על הפנים. ראו הוזהרתם
לא היה מקום לעוד קציצות נכנס רק 20 אחוז מהתערובת בערך
הייתי צריך להכין עוד סיר, ואפילו זה לא הספיק, את השאר הפכתי לקבבים שמתי בתנור.
התבשיל יצא טעים בסוף, אבל משהו עם הכמויות/יחסים לא עובד פה