קציצות בשר עם חציל

כשעבדתי בקייטרינג פודארט, היה דבר אחד שאהבתי יותר מכל.
לא האירועים הפרטיים, לא האירועים האינטימיים של עשרה אנשים, ובטח לא הענקיים של חמש־מאות איש באמצע המדבר.
הימים שהייתי הכי מחכה להם היו הימים שמגיע שף אורח לבשל איתנו.

כולם הגיעו.
רפי כהן, עזרא קדם, יונתן רושפלד, ארז קומורובסקי, ישראל אהרוני ועוד. באמת, כמעט אין שף בארץ שלא עבר דרך המטבח ההוא.
וכל אחד מהם, בלי לדעת, עשה לי מין סטאז’ קטן. למדתי מכל אחד משהו. ספגתי. גנבתי עם העיניים. גדלתי.

אבל יש אחד שנשאר איתי יותר מכולם.
עזרא קדם.
אז עוד החזיק את מסעדת ארקדיה האגדית בירושלים, ואני פשוט התאהבתי בו: בחכמה, בעדינות שלו, בידיים שלו… ידי זהב.
הייתי עולה אליו הביתה, מבשל איתו, יושב, רואה אותו עובד.
עזרא תמיד קרא לזה המטבח הישראלי השורשי, המקומי, הבלדי.
ואצלו הבנתי באמת מה זה אוכל שיש בו נשמה.

ואז הוא לימד אותי מנה שלא שכחתי עד היום:
קבב טלה קצוץ ביד, עם חציל קלוי על גחלים שקוצצים פנימה.
הוא התעקש על זה. לא לוותר על החום של החציל, לא לוותר על העשן.
הוא לא נתן לי לזוז עד שלא היה “בדיוק”.
וכשהכל התחבר… זה היה ביס שאי אפשר לעצור. פשוט כישוף.

בסרטון שהכנתי לכם פה אני מכין גרסה ביתית לאותה מנה מפורסמת של קציצות אבל הפעם בגרסת בקר, פשוטה, שמנמנה וטעימה.

זה בשר טחון איכותי, שמן, טוב, כזה שאי אפשר לפספס איתו.
ובתוך כל קציצה מערבבים חציל קלוי.
אפשר על האש, אפשר בתנור, אפשר על מחבת ברזל.
לא צריך להסתבך.
כל אחד ומה שיש לו בבית.

ואז כל הדבר הטעים הזה יושב בתוך רוטב עגבניות הכי פשוט בעולם:
שמן זית, שום, זרעי כמון, עגבניות טריות קלופות, מלח.
זהו.
בלי טריקים, בלי קיצורי דרך, בלי תבלינים מיותרים.

מרכיבים 

לקציצות

1/2 קילו בשר בקר טחון
3 שיני שום
1 חציל קלוי, קלוף וקצוץ
1 ביצה
1 בצל טחון וסחוט היטב
1 כוס כוסברה קצוצה
20 עלי אורגנו קצוצים (לא חובה)

מערבבים הכל וצרים קציצות

רוטב:
1/4 כוס שמן זית
3 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל חריף קצוץ דק (לא חובה)
1/2 כפית זרעי כמון
5 עגבניות תמר קלופות וקצוצות (או שימורים)
מלח

מתכון 

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Omer Miller | עומר מילר‎‏ (@‏‎omermiller‎‏)‎‏