אני באמת חושב שקוטג’ היא אחת הגבינות הכי טעימות שיש, ולא במקרה זו הגבינה הכי נמכרת בישראל (נראה לי)
אבל בוא נדבר רגע קיטוגנית:
קוטג’ של פחות מ-12% שומן?
זה פשוט לא מספיק טעים (ושומני)
אז מבחינתי מיותר.
אבל גם 12% הפופולרי והאהוב לא תמיד מספק אותי.
אני רוצה קוטג’ כזה זה שמרגישים בו שומן, עומק, מרקם.
אז החלטתי לבדוק את הנושא
ויש כמה טכניקות:
טכניקה 1 — להוסיף שמנת 38 או 42 אחוז
זה עובד, זה מעלה שומן, זה אחלה טריק.
אבל יש אופציה עדיפה בעיניי.
טכניקה 2 — חמאה
ופה זה כבר עולם אחר.
ממיס אותה ומערבב אותה ישר בתוך הגבן
והיא נקלטת בצורה מושלמת, יוצרת מרקם קרמי יותר, שמנמן יותר, וטעים משמעותית.
הכי טעים ישר מהסיר כשזה חם אבל יעבוד נפלא גם אחרי קירור.
מי גבינה לא זורקים – זה נוזל נפלא לאפייה ולשתייה.
מרכיבים ומתכון
1 ליטר חלב 3.8
1/4 כוס חומץ
חימום של חלב ל50 מעלות
מוסיפים חומץ מכבים אש
מערבבים שתי דק
מסננים גבן ומי גבינה.
הגבן צריך לשקול 350 גר. אפשר לסנן אותו יותר אם מעוניינים. אני אוהב ככה
ממיסים 50 גר חמאה ומערבבים פנימה.
חישוב אחוזי שומן וחלבון בתגובה הראשונה
הצגת פוסט זה באינסטגרם
