בינינו, שירנקה והילדים מתים על ארטישוק.
בעיקר על הקטע של העלים. לקלף לאט, לטבול ברוטב של שמנת ומיונז, ולמצוץ עד הסוף.
ככה גם אני גדלתי.
אבל איפשהו סביב גיל 20, כשנכנסתי לעולם המסעדות, גיליתי את הארטישוק מחדש.
לא העלים, אלא הלב.
ומאותו רגע זה הפך להיות החלק האהוב עליי.
וזה לא פלא שלא מתעסקים איתו יותר מדי בבית.
לקלף ארטישוקים זו עבודה.
ובכמות זו כבר חתיכת מדיטציה כפויה.
כל מי שעבד במסעדה קילף כנראה איזה מיליון כאלה בחיים שלו.
בכל אופן, יש משהו בשילוב שבין בשר לארטישוק שהוא בעיניי פשוט מושלם.
בדרך כלל לוקחים לבבות ארטישוק, ממלאים אותם בקציצות בשר ומטגנים, וזה אחלה.
אבל אני מת על תבשילים.
על קדירות של בשר שמתבשל לאט, עם עלים ירוקים, לבבות ארטישוק ותבלינים מדויקים.
זה המנצח בעיניי.
זה יכול להיות מרק.
זה יכול להיות כדירה.
מה שבא לכם, לכו על זה.
ועכשיו למתכון
קדרת בשר, לבבות ארטישוק ומנגולד
מצרכים
- 1–1.2 ק״ג בשר לבישול ארוך (שריר / צוואר / אונטריב / שפונדרה)
- 6–8 לבבות ארטישוק (טריים קלופים או קפואים)
- 2 כרישות פרוסות
- 4–5 שיני שום מעוכות
- 2 כפות שומן (חמאה / שומן בקר / שמן זית)
תבלינים
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה
- מלח בנדיבות
- פלפל שחור גרוס
- מיץ מחצי לימון
- 1 צרור מנגולד
- גם הגבעולים וגם העלים, חתוך גס
- מים רותחים או ציר – עד כמעט כיסוי
שלבים
- סיר כבד, שומן, צורבים את הבשר חזק מכל הצדדים. מוסיפים כרישה, נותנים לה להתרכך ולהתקרמל קלות. שום + תבלינים, ערבוב קצר. מוסיפים לבבות ארטישוק. מים/ציר חמים עד כמעט כיסוי. רתיחה → אש קטנה → מכסה. בישול 2.5–3 שעות, עד שהבשר נכנע. חצי שעה לפני הסוף: מנגולד (גבעולים ואז עלים). בסיום: מיץ לימון, תיקון מלח.
