קדרת אונטריב, לוביה וקישואים

בעיניי יש שלוש דרכים לאכול בשר: נא, צרוב או בקדרה.

ועד היום אני לא בטוח מה אני הכי אוהב.

בשר נא, טרטר או קרפצ׳יו, מתעכל אצלי הכי בקלות ואני מת עליו.

סטייקים הם היומיום שלי — ולא רק אנטריקוט. כל נתח שצורבים מהר, אפילו בשר טחון, נכנס אצלי למשפחה הזאת.

ואז יש קדרות.

אנחנו רגילים לחשוב עליהן כאוכל של חורף או חגים, אבל בשבילי קדרה היא קודם כל אוכל של אנשים. סיר גדול שמניחים במרכז השולחן וכולם לוקחים ממנו.

כשהייתי גר בנהלל, ולפני זה בהוד השרון, היו ימים של צילומים שבהם הייתי מסיים 3–4 רילס ונשאר עם כמויות מטורפות של אוכל. הייתי מתקשר לשכנים ולחברים: בואו, יש סירים. כל אחד מגיע עם משהו לשתות, מתיישבים ואוכלים.

אולי בגלל זה קדרה בשבילי היא אוכל של קהילה. של חברות. של אהבה.

והקדרה הזאת בדיוק כזאת.

מצרכים

• 1.5 ק״ג אונטריב, חתוך לקוביות
• 4 בצלים שמנים, פרוסים
• 2–3 קישואים, חתוכים לטבעות עבות
• כ־30 רצועות לוביה — או לפי העין, כמה שבא לכם שיהיה כיף ושמח
• 1–2 כפות שומן בקר מזוקק (או שמן זית / שומן עוף / גהי)
• מלח
• ¼ כוס מים רותחים, אופציונלי

שלבים

1. מחממים שומן בסיר כבד וצורבים את הבשר היטב מכל הצדדים. ממליחים ומוציאים.
2. מכניסים לאותו הסיר את הבצל ומטגנים כ־20 דקות, עד שהוא שחום ומתוק.
3. בינתיים חולטים את הלוביה 3 דקות במים רותחים ומעבירים ישר לסיר.
4. מוסיפים ¼ כוס מים רותחים (או בלי מים בכלל למי שאמיץ).
5. מכסים, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור על 150–160 מעלות לכ־3 שעות, עד שהבשר רך והכול עמוק, שחום ומחובר.