עראיס מושלם של הM25 – גם עם מנגל וגם במחבת

ירון ואני מכירים כבר שנים עברו. הכרנו ב2003, לפני 18 שנים, עבדתי תחתיו בתור טבח בקייטרינג לאלפיון העליון.
בזמנו- היה עולם של אירועים מאוד יוקרתיים בסכומים אדירים.
בפודארט הגשמנו כל פנטזיה שעלתה לראש הלקוח. אם מישהו רצה אירוע בירח? יקבל.
ולנו (לירון ולי) היו יחסי שף-טבח רגילים. אך מהר מאוד נוצרה בנינו חברות אמיתית וכנה.
ומאז יוצא לנו להיפגש בכל מיני אירועים, מפגשים חברתיים ומשפחתיים, וכמו עכשיו- גם לראיין אותו לבלוג שלי.
הוא זוכר לי חסד נעורים, ושיתף אותנו בידע שלו בסבלנות ומקצועיות שאין כמותה.

מיטמרקט נפתח בתחילת 2014.
כמו שסוסו שלי שינה את תרבות ההמבורגרים בישראל- כך הקצביה של קסטנבוים שינתה את תרבות הקצביות וצריכת הבשר בכלל.
אם פעם קצביות היו מקום ל״מומחים״ ומבינים בלבד, היום כבר לא.
היום כבר כל סופר מתהדר בקצביה טובה עם קצבים מקצועיים שיודעים דבר או שניים על התחום.
ואם צריך לשים את האצבע על מאורע ספציפי ששינה את פני העולם הזה- מיטמרקט.
בשוק, כמו הרבה קצביות, הכי קרוב ללקוח, מקום עממי, נגיש, מואר, יפה ומזמין.

כל הקצבים במיטמרקט הם ידענים גדולים ומבינים לפרטי פרטים את כל חלקי הבשר ושיטות הקיצוב.
ההבנה שהלקוח לא יודע הכל- היא חשובה, והם עוזרים לו ומייעצים, מפשטים את כל התחום הזה, מא׳ ועד ת׳, וכך הלקוחות מתנסים בכל מיני דברים שלא ניסו בעבר.

ואת כל זה- הוא עושה יחד עם יניב ברנור- עורך דין, כן כן, שהחליט ללכת אחרי החלומות ולהגשימם. כנראה שזה היה החשוב מבניהם.

לא יכולתי שלא לבקש ממנו מתכון של עראיס, המנה הכי מבוקשת אצלו בM25. ואפילו כמו בימים הטובים הכנו אותה ביחד.

הכנתם גם עראיס? תשתפו אותי באינסטגרם

עראיס מושלם של הM25 – גם במנגל וגם במחבת

מרכיבים:

אתם יכולים להכין עראיס מ1/2 קילו או קילו בשר, ולפיכך בהתאם:
70% בשר בקר כתף פרה
30% שומן
1/2 או צרור פטרוזיליה
1/2 או 1 בצל לבן קצוץ
3 או 6 פיתות חצויות

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים היטב.
2. מכדררים לכדורים בגודל של כדור טניס בערך.
3. לוקחים כדור ומועכים אותו לכדי צורה של חצי פיתה (שיפוזר באופן אחיד בפיתה) ואז מכניסים אותו לחצי הפיתה שלקחנו.
4. דוחסים ומועכים את החצי פיתה וכך עושים עם כל שאר כדורי הבשר שהכנו.
5. מחממים מחבת על האש הכי גבוהה. (אם יש גריל- זה יעבוד מצויין).
6. מברישים בשמן זית את כל הפיתה ומניחים על המחבת לצריבה של 2 דקות מכל צד.
7. לאחר מכן מניחים לצריבה על הצד הפתוח של הפיתה. בין דקה לשתיים.
8. מוציאים את הפיתה וכעת נחתוך לרבעים- את החיתוך נבצע מהצד הפתוח לצד הסגור כדי שכל הבשר לא יגלוש לנו החוצה. בשלב הזה ניתן לצרוב על המנגל או להמשיך במחבת.