עוגת שוקולד קצפת שוקולד

אימא שלי היא דווקא אלופת העוגות. אני באמת לא יודע מאיפה היא אוספת את כל המתכונים שלה. חלק בטח מספרי מתכונים עתיקים, עוד מהתקופה שלפני הילדים, חלק היא פשוט המציאה. אבל דבר אחד בטוח – העוגות שלה תמיד מצליחות. עוגת גזר, עוגת שוקולד, עוגת ביסקוויטים, עוגות גבינה מכל הסוגים, גבינה אפויה, ניו יורק, עוגת גבינה פירורים, ויש גם עוגת מרציפן שאני חייב יום אחד להוציא ממנה את המתכון שלה. הקטע המצחיק הוא השמות. לאימא שלי יש כישרון מיוחד להמציא שמות לעוגות. אם משרד פרסום מחפש מישהי לקרוא למוצרים חדשים – מצאתי לכם מועמדת. העוגה של היום נקראת אצלנו “עוגת שוקולד קצפת שוקולד”. שם ארוך, אבל הוא אומר בדיוק מה יש בפנים: עוגת שוקולד, שכבת קצפת, ומעליה גנאש שוקולד. פעם היא הייתה מכינה את הגנאש עם שמן קנולה. עם השנים הצלחתי לפחות לשכנע אותה להיפרד ממנו, והיום אצלנו בבית הוא כבר לא נכנס למטבח. אנחנו גם לא מרבים לאפות. עוגות אצלנו הן לא עניין יומיומי. אבל כשיש יום הולדת, חגיגה משפחתית או שהילדים מבקשים משהו מיוחד – זאת העוגה שאני מכין. אני משתמש בשוקולד 70%, וזה מתוק מספיק גם לילדים וגם בשבילי. אם אתם אוהבים מתוק יותר, אפשר לבחור שוקולד עם פחות אחוזי קקאו. אם אתם קיטוגניים כמוני, אפשר אפילו להשתמש בשוקולד 90% או 100% ולהוסיף מעט אלולוז, אם מרגיש לכם שחסרה מתיקות. בסוף, כמו תמיד, הכול עניין של טעם. ועכשיו… הנה המתכון

מצרכים

• 200 גרם שוקולד מריר 70%
• 150 גרם חמאה או שמן זית
• טיפונת מלח אטלנטי גרוס
• 150 גרם אלולוז
• 5 ביצים M
• 150 גרם קמח שקדים
• 20 גרם אבקת קקאו
• 5 גרם אבקת אפייה
• שמנת 42 מוקצפת (לציפוי)
• 100 גרם שוקולד מריר (לגנאש)
• 100 גרם שמנת מתוקה 42 או 38% (לגנאש)

שלבים

1. ממיסים בבאן מרי או במיקרו שוקולד וחמאה. מערבבים היטב.
2. מוסיפים מלח וסוויטנגו ומערבבים.
3. מוסיפים ביצה ובוחשים היטב. חוזרים על הפעולה עם כל הביצים, ביצה אחר ביצה.
4. מוסיפים שקדים, קקאו, אבקת אפייה.
5. בוחשים.
6. מעבירים לתבנית משומנת ולתנור ל-35 דקות.
7. מצננים עוגה.
8. מורחים קצפת.
9. ממיסים שוקולד ושמנת. יוצקים על העוגה.