מתכונים לפסח 2023

מצרכים קליפות אבטיח (רק החלק הלבן או עם מעט מהחלק האדום) סלרי שמיר פרחי שומר פלפל חריף ירוק, אדום או חלפיניו שיני שום מים מלח

מצרכים 1 ק"ג לבנון כנרת, מנוקה 3 בצלים גדולים פרוסים 1 כוס עגבניות שרי פרוסות 2 פלפלים אדומים פרוסים 1 צרור כוסברה קצוץ גס 1-2

מצרכים 2 חלמונים כפית חרדל 3 כפות נוזל התססה (ממלפפונים מותססים / זיתים מותססים / כרוב מותסס / שום מותסס, או מה שיש לכם) כף

מצרכים 4 ביצים קשות 1-1/2 כוס טחינה גולמית איכותית 1-1/2 כוס מים קרים מאוד 1/2 בצל תיבול אופציונלי: שום, כמון, פפריקה, לימון או לימון כבוש,

מצרכים 200 גרם בשר פרוס דק מאוד (כתף מספר 5, שייטל, סינטה או כף) 500 גרם בשר טחון 1 בצל קטן, קצוץ דק 1 שן

להכין את הממרח הזה לוקח בערך דקה וחצי של עבודה ועוד שעה במקרר. זה הכל. מצרכים 200 גרם שוקולד מריר 85%-90% ללא סוכר (לגרסה קיטוגנית)

מצרכים 8 קישואים מגוררים 250 גרם מסקרפונה 1/2 כוס פרמזן מגורר 250 גרם מוצרלה מגוררת 100 גרם פטה כבשים 24% 8 ביצים 2 כפיות אורגנו

מצרכים 1 חלמון 1 כפית חרדל חלק 1 כפית חרדל גרגרים מיץ מ-1/4 לימון 1 כף חומץ 2 כפות דבש, מייפל או גלוקוז נוזלי 1/2

מצרכים 4 ביצים לארג' 130 גרם אבקת חלבון עיזים 1 כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה מלח שלבים טורפים את הביצים. מוסיפים את היבשים: אבקת

מצרכים חצי קילו בשר טלה טחון (אפשר גם בקר שמן, אבל באמת שמן) מלח (אופציונלי) בצל קצוץ דק מאוד לתבשיל: שני צרורות מנגולד, קצוץ דק

מצרכים 60 עלי תות טריים 500 גרם בשר טלה טחון או בשר בקר טחון מלח לפי הטעם 3 כפות שמן זית 60 תותי עץ טריים

מצרכים בשר טחון שמן (לפחות 30% שומן) 100 גרם כבד בקר 1 בצל 2 שיני שום צרור פטרוזיליה עלי גפן (לעיטוף הקבבים, אופציונלי) שלבים טוחנים

מצרכים 1 קילו סרדינים, נקיים מהבטן, מקוסקסים היטב וללא ראש 1 ליטר מים קרים 100 גרם מלח 1 כפית זרעי אניס 1 כפית גרגרי כוסברה

מצרכים 1/2 קילו בשר טחון ביצה בצל לבן טחון 2 שיני שום כתושות כפית פפריקה כפית רסק עגבניות כפית מלח אופציונלי: הרבה פטרוזיליה אופציונלי: בצל

מצרכים 1 קילו שייטל (או כל בשר רזה) להכנת ביף ג׳רקי, ואז לטחון לאבקה 700 גרם ביף ג׳רקי טחון 350 גרם שומן בקר מזוקק או

מצרכים 150 גרם קוטג' 12% 300 גרם מוצרלה יבשה מגוררת 160 גרם קמח שקדים 50 גרם פשתן טחון (לא חובה) 50 גרם קמח קוקוס 50

מצרכים 1 קילו אונטריב 2 כפות שומן בקר מזוקק (יש מתכון אצלי בבלוג) מלח גס שלבים מחממים תנור ל 150°C לפחות חצי שעה (טורבו גריל

מצרכים 3 זוקיני למילוי: 1/2 קילו בשר טחון למילוי: 1 בצל קטן טחון או קצוץ דק למילוי: 2 שיני שום כתושות למילוי: 1 ביצה למילוי:

מצרכים 350 מ"ל יוגורט יווני 10% 1/4 כוס חלב 1/2 כוס שמנת 38% 2 כפות אבקת חלבון 4 כפות טחינה גולמית (אפשר להמיר בקקאו נא

מצרכים 1/2 קילו דג (מוסר, לברק, דניס), קצוץ או טחון 1 בצל סגול מגורר 2 קישואים מגוררים 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 ביצה 2 כפות

להכין את הממרח הזה לוקח בערך דקה וחצי של עבודה ועוד שעה במקרר. זה הכל. מצרכים 200 גרם שוקולד מריר 85% עד 90% ללא סוכר

מצרכים קילו וחצי כתף בקר מספר 5, פרוסה לקוביות שלושה בצלים שתי כפות שומן בקר מזוקק עשר פטריות פורטובלה, או כל פטרייה שבא לכם חמישה

מצרכים 500 גרם בשר טחון שמן (70/30) בצל אחד קצוץ 2 שיני שום קצוצות כוס פטרוזיליה קצוצה שאריות קישואים קצוצים (מהריקון) מלח פלפל שחור כמון

מצרכים 500 גרם פרגית 500 גרם חזה עוף 20 גרם מלח 100 גרם מים קרים מאוד (ממש מי קרח) לתיבול (אופציונלי, לפי הטעם): 2 כפיות

מצרכים 1/2 כוס גרגרי חרדל צהוב 1/2 כוס גרגרי חרדל שחור מים קרים (לשריה) לחרדל לבן חריף (קלאסי): 1/2 כוס גרגרים אחרי השריה לחרדל לבן

מצרכים 300 גרם ריקוטה 3 חלמונים 6 כפות קמח שקדים (אפשר יותר במידת הצורך) 150 גרם פרמזן מגורר מלח רוטב עגבניות שאוהבים (להגשה) שלבים מערבבים

קצת מבאס כל התקופה הזאת עם המלחמה. ברור למה — מלחמה זה אף פעם לא דבר כיף. אבל אחד הדברים שאני הכי מתבאס מהם, זה

1/2 כוס שמנת 38 1/2 כוס יוגורט יווני מקציפים עד שמוקצף:) פירות יער לקישוט ואם בא לכם אפשר להזליף דבש/מייפל. לעצמי הכנתי בלי. הצגת פוסט

מצרכים 400 מ"ל חלב (3% עדיף, אפשר גם 3.8%) 200 גרם חמאה שלבים מחממים את החלב. מוסיפים את החמאה בקוביות. טוחנים היטב עד שהשומן מתפזר

מצרכים 1/2 קילו שפונדרה טחונה פעמיים 1/2 כוס בשר בקר שנשאר מזיקוק שומן (לא חובה, אבל אחלה דרך לנצל שאריות) 4 כפות שמן זית 1

מצרכים 3 כפות קקאו נא 1/2 כוס טחינה גולמית 3 כפות מייפל (או לפי הטעם) מים קרים בהדרגה שלבים מערבבים את הקקאו, הטחינה והמייפל. מוסיפים

מצרכים חמאה ירוקה: 200 גרם חמאה, כוס וחצי פטרוזיליה קצוצה, 6 שיני שום כתושות חמאה אדומה: 200 גרם חמאה, 1/2 כוס פרמזן, 1 כף פפריקה

מצרכים 12 ביצים טריות וטעימות 100 עד 150 גרם גבינת פטה (אני משתמש ב 24%) 5 כפות שמן זית מלח פלפל אורגנו מיובש שלבים מחממים

מצרכים 3 ביצים (M) מעט מלח 2 כפות גדושות חמאת אגוזי לוז (אפשר גם חמאת שקדים או טחינה גולמית, כל בחירה תשפיע על הטעם, אז

מצרכים 500 גרם פרגית 500 גרם חזה עוף 2-3 ביצים מדיום בערך 100 מ"ל מים קרים מלח נייר אפייה שלבים טוחנים במעבד מזון את העוף

מצרכים 1 כרישה 2 גזר 2 סלרי 1/4 כרוב ירוק 3 כרעי עוף 4 כנפיים 2 פרוסות ג'ינג'ר 2 שיני שום 1 כפית כורכום 1

מצרכים 200 גרם קמח שקדים 85 גרם אלולוז 35 גרם אריתריטול 2 חלבונים (L) 1 כפית תמצית שקדים מרים איכותית 1/2 כפית וניל גרידה דקה

מצרכים 130 גרם יוגורט יווני 10% שומן 150 גרם חמאה קרה 6 ביצים 1 כף סודה לשתייה 100 גרם אבקת חלבון (אם ממש לא משיגים

מצרכים 2 קופסאות קטנות רסק עגבניות ללא סוכר (סהכ 140 גרם) 4 כפות חומץ תפוחים 4 כפות מים 2 כפות מייפל 1/4 כפית אבקת שום

מצרכים ביצים קשות (קלופות וחצויות) שמן זית או שומן בקר (לטיגון) מלח גס (לא חובה) פלפל שחור (לא חובה) קצת חמאה שנמסה במחבת (לא חובה)

מצרכים 1 כוס מיץ פרי או ירק סחוט (תותים, אבטיח, גזר, סלק, פירות יער, תפוח, אפרסק וכו) 3 כפות אבקת גלטין 1 כף מייפל (אופציונלי,

מצרכים 1 קילו בשר בקר שמן טחון 8-10 שיני שום כתושות 1 כף טימין מיובש 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה מעושנת או רגילה 1/2 כף

מצרכים צנצנות זכוכית של מייסון בשר שמן לקדרה מעט ציר או מים שומן בקר מלח שלבים ממלאים את הצנצנות בבשר ומשאירים רווח קטן בין המכסה

מצרכים 300 גרם דג קצוץ או טחון 1 חבילה סרדינים בשמן זית 1 בצל סגול קצוץ 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 שן שום כתושה 1

מצרכים 350 מ"ל יוגורט יווני 10% 1/4 כוס חלב 1/2 כוס שמנת 38% 2 כפות אבקת חלבון 4 כפות טחינה גולמית לפי הטעם (אופציונלי): תמתיקו

מצרכים 40 עלי גפן או עלי חוביזה מי קרח 400 גרם בשר טחון (טלה או בקר ואפילו פרגית) 3 בצלים מקורמלים מלח פלפל עגבניות (לסידור

מצרכים 250 גרם שוקולד מריר 85% (אפשר גם שוקולד 60% אם אתם לא בקטע) 200 מ"ל שמנת מתוקה 42% (אם לא מצאתם, 38% זה סבבה)

מצרכים 1.5 כוסות קמח שקדים 1/3 כוס פסיליום 1 כפית מכל דבר: כמון, פפריקה, מלח 1 ביצה 2 כפות שמן זית 1/4 כוס שומשום 1/2

מצרכים 3 כרישות, רק החלק העגול בלי העלים 700 גרם בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק 3 שיני שום כתושות 1 כף פפריקה מתוקה

מצרכים 300 גרם קמח שקדים 250 גרם מוצרלה יבשה 50 גרם חמאה 1-2 ביצים 1 כפית סודה לשתייה או אבקת אפייה מלח שלבים ממיסים מוצרלה

מצרכים לבצק טארט פרג ושוקולד: 120 גרם חמאה מומסת 4 חלמונים (מידה M) 1 כפית תמצית וניל 300 גרם קמח שקדים 120 גרם אלולוז או

מצרכים שיפודי בקר קימצ׳י שלג שלבים מכינים שיפודי בקר. מגישים לצד קימצ׳י. מסיימים עם שלג.

מצרכים ג׳ינג׳ר כורכום לימון קאיין מעט דבש שלבים סוחטים את הג׳ינג׳ר, הכורכום והלימון במסחטה. מוסיפים קאיין ומעט דבש. מערבבים ושותים בצ׳ייסר.

מצרכים 300 גרם טונה ללא עור ועצמות 1 בצל פרוס 1 כפית פלפל שחור גרוס 2 עלי דפנה 2 צ'ילי יבש 1 כפית מלח ים

מצרכים מים רותחים כף חומץ ביצים שלבים מרתיחים מים ומוסיפים כף חומץ. שוברים פנימה ביצים ומערבבים קלות. מבשלים 90 שניות ושולפים את הביצה החוצה.

מצרכים 1 כף שומן בקר מזוקק 1 בצל קצוץ 20 פטריות קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית שום גבישי 1 כפית זרעי כמון 1

מצרכים 10 כרישות 4 כפות שומן בקר 2 מח עצם 5 ביצים מלח פלפל שלבים מתבלים את הכרישות במלח ופלפל. מסדרים בסיר ג׳חנון את הכרישות

מצרכים ביצים (מומלץ ביצים איכותיות) סרדינים בשמן זית פרמזן (מעט) שלבים מכינים שקשוקה על בסיס ביצים. מוסיפים לתוך השקשוקה סרדינים בשמן זית. מוסיפים מעט פרמזן

מצרכים 500 גרם פרגית 500 גרם חזה עוף 20 גרם מלח 100 גרם מים קרים מאוד שלבים קוצצים בסכין (או פולסים במעבד מזון) את הפרגית

מצרכים חלמונים טריים מלח גס (כמות נדיבה לכיסוי החלמונים) שלבים מניחים את החלמונים על מצע של מלח גס. מכסים את החלמונים בעוד מלח גס ועוטפים

מצרכים חלמונים, כמה שבא לכם (מומלץ להתחיל מ-6 עד 10) שומן בקר מזוקק או שומן אווז, מספיק לכיסוי מלא של החלמונים שום, 2 עד 4

מצרכים בשר ביצים סודה לשתייה שומן בקר מח עצם (אופציונלי, לפי מה שמופיע בטקסט) שלבים מכינים תערובת שמדמה מרקם של לחם אבל עשויה מבשר, ביצים,

מצרכים חבילה אחת של סרדינים בשמן זית 4 גבעולי בצל ירוק או עירית (לא קריטי) כפית חרדל כף יוגורט 10% סלרי קצוץ דק פלפל אדום

מצרכים 2 בצלים פרוסים (לרוחב או לאורך, לא משנה) כף שומן (אופציונלי: חמאה או שומן בקר או שמן זית) מים שלבים שלב 1: שמים במחבת

מצרכים 1 פילה מדומה (מס׳ 6), נקי לחלוטין (שוקלים אותו) 1 קילו מלח גס פפריקה מתוקה ומעושנת (אפשר גם חריפה) שום גבישי פלפל שחור שמן

מצרכים 1 עוף שלם ללא עצמות 3 כפות שומן בקר או חמאה (למריחה) 1 ענף רוזמרין 1 ענף טימין 3 עלי מרווה 1 ענף אורגנו

מצרכים 150 גרם גבינת שמנת 30% 300 גרם מוצרלה יבשה מגוררת 150 גרם קמח שקדים 1 כף סודה לשתייה 3 ביצים מידה M 1 כף

מצרכים ביצים איכותיות מים רותחים (לסיר) קרח ומים קרים (לאמבט קרח) מלח (להגשה) שלבים בחירת ביצה: אם יש לכם לול, תנו לתרנגולות להטיל ביצה, חכו

מצרכים לקציצות: חצי קילו בשר טחון שמן (לפחות 30% שומן) לקציצות: 4 שיני שום לקציצות: 1 בצל לקציצות: מלח לרוטב עגבניות שרי: רבע כוס שמן

מצרכים קישואים קטנים בשר מפורק (אונטריב מפורק) בצל מקורמל מלח פלפל ציר עצמות או מי בישול של האונטריב (ואם אין, מים) כרובית (לצד) שומן בקר

מרכיבים ואופן הכנה 1/4 כוס שמן זית או שומן בקר מזוקק 8 שוקיים 2 קולורבי קלוף, קוביות 1 כוס מים רותחים, 1 כפית גדושה כורכום

מרכיבים ואופן הכנה 1/4 כוס שומן בקר/שמן זית 6 שוקיים/יריכיים או פרגיות 2 שומר פרוסים 2 בצלים/כרישות מלח ופלפל כל המרכיבים לסוטאז. מכסים ומכניסים לתנור

בקרוב אכין סדרת טרין מהממים עם ירקות, מבחר סוגי בשר, עלים ועוד — אבל רציתי להתחיל בטרין מרכיב אחד: בשר מפורק. זהו. המתכון פשוט. מצרכים

לחם־בשר זה לחם שאני באמת באמת אוהב. וזה לא סתם עוד “תחליף קיטו”. רוב לחמי הקיטו מבוססים על קמח שקדים, סיבים, ואלף קיצורי דרך. הלחם

במקום להצטייד בתרופות אינסופיות, חזקו את עצמכם עם מרק עצם ומרק עוף כל השנה. במידה ובכל זאת הצטננתם – מרק זה הפתרון הכי טעים שיש.

לא חופר פה. רק מתכון: קדרה מהירה וטעימה   מצרכים 1 ק״ג בשר שמתאים לדקרה אפשר שריר (מס׳ 8) אפשר אונטריב (מס׳ 2) אפשר שפונדרה

איקרה בעייני זה הממרח הכי אנדר רייטד שיש. כשפתחתי את מסעדת חדר האוכל (לפני 18 שנה שאלוהים יעזור לי) הכנתי למנות הראשונות שלוש מנות שלא

קוצ’ינה פאוברה זה מטבח עני. ביטוי איטלקי עתיק שמתאר את המטבח של הסבתות. מטבח הישרדותי, שורשי, כזה שנולד ממחסור אבל איכשהו יצא ממנו האוכל הכי

ביף ג׳רקי כבר הראיתי לכם איך מכינים כמה פעמים אבל הגיע הזמן גם לעבור לפיש ג׳רקי וזה ממש לא חייב להיות מסלמון. כל דג לבן

עוגת שוקולד ותותים הפוכה. דל בפחמימה, נטולת לקטוז ונטולת גלוטן אבל טעימה בטירוף. את העוגה הופכים אחרי האפייה ומחלצים בקלילות מנייר האפייה העגול של סנו

פטה כבד זו אחת המנות האהובות עלי. סוג של ממרח כבד קצוץ שומני וטעים וקל להכנה: צריבה של כבדים, הוספת בצל ותבלינים, קונייאק לעיתים והכל

פסטרמה ביתית זה אחד הדברים הכי פשוטים והכי מפתיעים שאפשר להכין בבית זה נראה מורכב אבל בפועל זה קל ברמות לוקחים חזה הודו מכניסים לבריין-

בינינו, שירנקה והילדים מתים על ארטישוק. בעיקר על הקטע של העלים. לקלף לאט, לטבול ברוטב של שמנת ומיונז, ולמצוץ עד הסוף. ככה גם אני גדלתי.

בשר מפורק זה נפלא. קל מאד להכנה. טעם אלוהי. כולם אוהבים. ניתן לחלק למנות ולהקפיא. קל לחימום. לא נהרס בהקפאה. מתאים למילוי של ירקות. פגז

כולם אוהבים מרק עוף או בכלל – מרקים. בעיקר בחורף אבל לא רק. מבלינתי מרק עוף זו המנה הביתית של ו כבר שלושה דורות ומבחינתי

אני פה רק כדי לתזכר אתכם שזה שאתם בחיים ללא גלוטן או בחיים דלי פחמימה לא אומר שאתם צריכים חלילה לוותר על המאכל הלאומי הידוע:

גשם בחוץ. קור. ולפי השמועות זה הולך להישאר ככה כל השבוע. אז ההמלצה הכי טובה שלי אליכם? תתארגנו על נתח בשר. זה ממש לא חייב

אחד הכריכים האייקוניים שאני אוהב מאז שהייתי ילד, והיום גם ילדיי אוהבים — כריך עם סלט ביצים וטונה. הפוקצ׳ה שלי דלת פחמימה, נטולת גלוטן, עם

רוטב סאטה הוא רוטב של אוכל רחוב. של שיפודים אסייתים. רוטב בניחוח של בוטנים רק שהפעם הכנתי אותו מטחינה שכולנו מכירים ואוהבים. עד יום ראשון

יש שיפודים יפים יותר. יש שיפודים מצטלמים יותר. אבל זה השיפוד האהוב עליי. כבד פרה. שומן בקר. כבד. שומן. כבד. לא מתנצל, לא מתחכם. שיפוד

יום אחד, במשבר גיל החמישים, אטוס ערום לחוף מבודד בצד השני של העולם, אתהלך כמו תמהוני בג׳ונגל, אצוד ואלקט ואז כשארגיש מספיק בטוח בעצמי אפתח

אז אמנם מוּן לא מחבבת עוגות ככ אבל נשבע לכם שזו עוגה נהדרת. עוגת שוקולד לגן ללא גלוטן ֿ המרכיבים: 200 גר שוקולד מריר 85%

        50 עלי חוביזה חלוטים דקה במים רותחים ומיד למי קרח מילוי: • 400 גרם בשר בקר שמן טחון • 100 גרם

מתכון אדיר וגאוני של שלומקה. משהו בין סופגנייה לצ׳ורוס.   מצרכים רטובים: 250 גרם מסקרפונה 2 ביצים L 50 גרם אלולוז 1 כפית וניל גרידת

סבא וסבתא הגיעו, נר ראשון כבר נדלק והודלק לו, ואני בינתיים הכנתי לביבות כרישה מטורפות עם בשר. האמת? אני לא לגמרי סגור אם אלו לביבות

השבוע הגיעה אלי חברתי הטובה שלומקה – אופה וקונדיטורית של מוצרים דל״פ, פליאו וקיטו מס 1 בישראל. עוסקת בזה כבר 15 שנה ולא ניתן להפסיק

מצרכים מעטפת 300 גרם פרגית 200 גרם קמח שקדים ביצה 2 כפות שמן זית או שומן בקר 1 כפית כורכום מלח מילוי 1 כף שומן

6 ביצים מופרדות 1 כף קרם טרור או 1 אינסטנט פודינט של סוויטנגו (שניהם לא חובה) 250 מל שמנת להקצפה 1 כף אלולוז תותים ופירות

לא אוהב סופגניות כבר אמרתי? אבל כמות הבקשות שלכם לסופגניות קטוגניות לא הוצירה לי ברירה הסופגניות היחידות שאני עוד זוכר איכשהו לטובה אלו הסופגניות ״אשל״

חוסה אנדרס, שף מישלן, התארח בפודקאסט של ג׳ו רוגן. פודקאסט שאני באמת ממליץ לכם להקשיב לו אם יש לכם סבלנות לשיחות עומק שמדברות כמו בני