אני אוהב מקלובה. מהפוכה. טכניקת בישול שמסדרים את כל הדקרה בסיר ומבשלים ואז רגע לפני ההגשה הופכים הכל, מתפללים לאלוהים/לבודהה/לג׳ה/לקוסמוס/לטבע/לכוכבים/לשמש – מרימים את הסיר באיטיות לעיניי האורחים המשתאים ומקבלים מהפוכה של העולמות.
והפעם: מקלובה קטוגנית למהדרין הראשונה במדינת ישראל
מקלובה קטוגנית
מצרכים
- 1/4 כוס שמן זית/ קיטואויל
- 2 בצלים פרוסים גס
- 700 גר שפונדרה/ אונטריב קוביות
- מלח הימלאיה
- פלפל שחור גרוס
- מים רותחים לכיסוי
- 1 כרובית פרוסה לרבעים
- 1 חציל בלאדי גדול חתוך לקוביות
שלבים
- מחממים תנור ל- 200 מעלות
- בסיר מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל. מוסיפים בשר ומשחימים היטב. מתבלים במלח ופלפל ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים או עד שהבשר רך.
- מכניסים את הכרובית למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורי כרובית (מרקם וגודל של קוסקוס).
- במחבת עם שמן זית צורבים את הכרובית במשך 4-5 דק.
- מעבירים לצלחת.
- באותה מחבת מטגנים בשמן זית את קוביות החציל ומעבירים לנייר סופג.
- כשהבשר רך וכמעט ולא נשאר נוזל מסדרים עליו מחצית מכמות הכרובית, עליה שכבת חצילים מטוגנים ואז מכסים את הכל בשארית הכרובית. מהדקים היטב.
- מכסים לחלוטין ומכניסים לתנור לשעתיים.
View this post on Instagram
