מעקודה זו פשטידה/חביתה עבה שמזוהה בעיקר עם המטבח המרוקאי והיהודי־צפון־אפריקאי, ובכל משפחה תמצאו אותה קצת אחרת.
בגרסה הקלאסית תפוחי האדמה הם בדרך כלל הבסיס, יחד עם הרבה ביצים, כורכום ותבלינים. יש גרסאות עם ירקות, עשבי תיבול, ביצים קשות וגם בשר.
ואני, כמובן, הייתי חייב לקטגן אותה.
את תפוחי האדמה החלפתי בקולורבי מבושל ומעוך שנותן גוף ומרקם בלי להעמיס פחמימות.
הוספתי בשר, כורכום, מלח ופלפל, ביצים טריות שקושרות את כל התערובת, וביצים קשות שמתחבאות בפנים ונותנות את הביס המושלם.
מערבבים הכול, מעבירים לסיר או לתבנית משומנים היטב ואופים עד שהמעקודה מתייצבת ומקבלת מעטפת שחומה ויפה.
וזה בדיוק מה שאני אוהב באוכל קטוגני:
לא צריך להמציא אוכל חדש.
אפשר לקחת אוכל מסורתי שאנחנו אוהבים, להבין את הנשמה שלו, להחליף חומר גלם אחד — ולהמשיך ליהנות ממנו.
מעקודה נשארת מעקודה.
