מיונז ביתי: חלמון, חלבון או ביצה שלמה?

מיונז צהוב או מיונז לבן? 🍳

האמת היא ששניהם עובדים מצוין.

רוב האנשים בטוחים שחייבים חלמון כדי להכין מיונז, אבל גם חלבוני ביצה יודעים לייצר אמולסיה נהדרת. כן, גם בלי החלמון.

אז מה זאת בכלל אמולסיה?

שמן ומים לא אוהבים להתחבר. אם תערבבו אותם, הם ייפרדו תוך כמה שניות. כדי שהם יישארו יחד צריך חומר מתחלב – חומר שיודע “לתווך” ביניהם.

בחלמון יש חומר טבעי בשם לציטין, שהוא אחד המתחלבים הטבעיים היעילים ביותר. הוא עוטף את טיפות השמן הזעירות ומאפשר להן להישאר מפוזרות בתוך הנוזל, וכך מתקבל מיונז סמיך, חלק ויציב.

אבל הלציטין הוא לא הכוכב היחיד. גם החלבונים שבביצה יודעים לייצב אמולסיה, ולכן אפשר להכין מיונז מוצלח מאוד גם מחלבונים בלבד.

אז מה ההבדל?

מיונז מחלמונים יהיה בדרך כלל עשיר יותר, קרמי יותר ובעל צבע צהבהב.

מיונז מחלבונים יהיה לבן יותר, מעט קליל יותר במרקם, אבל עדיין יציב וטעים.

וסוד קטן? 🤫

אפשר גם להכין מיונז מביצה שלמה. זה עובד מצוין ומקבלים את היתרונות של שני העולמות.

אבל האמת היא שהשאלה החשובה היא בכלל לא אם השתמשתם בחלמון או בחלבון.

השאלה היא איזה שומן נכנס למיונז.

במיונז ביתי אתם בוחרים את חומרי הגלם: שמן זית עדין, שמן MCT, שמן אבוקדו, גהי מומס, שמן קוקוס נוזלי או אפילו שומן בקר מזוקק. אתם יודעים בדיוק מה נכנס לצנצנת.

לעומת זאת, ברוב המיונזים התעשייתיים תמצאו שמני זרעים מזוככים, ולעיתים גם סוכר, מייצבים, חומרים משמרים ותוספים שונים.

כמה זמן הוא מחזיק?

אם עובדים עם ביצים טריות, ציוד נקי ומקררים מיד, יש מי שממליצים לצרוך אותו בתוך שלושה ימים. אצלי בבית הוא מחזיק בדרך כלל עד שבוע בלי שום בעיה.

והטיפ האחרון?

אל תכינו כמות ענקית. מיונז מביצה אחת או שתיים לוקח שתי דקות להכין, תמיד טרי, ותמיד טעים.

בעיניי, זה אחד המוצרים שהכי שווה להכין בבית

מצרכים

• ביצים טריות (חלמונים, חלבונים או ביצה שלמה)
• שמן (שמן זית עדין, שמן MCT, שמן אבוקדו, גהי מומס, שמן קוקוס נוזלי או שומן בקר מזוקק)

שלבים

1. בחרו את חלקי הביצה הרצויים: חלמונים, חלבונים או ביצה שלמה.
2. בחרו את סוג השמן הרצוי.
3. הכינו את המיונז (המתכון המלא לא מפורט, אך הכוונה היא לתהליך הכנה של מיונז ביתי).
4. השתמשו בציוד נקי וקררו מיד לאחר ההכנה.
5. מומלץ לצרוך תוך שלושה ימים עד שבוע.