בעצם ללחם הזה יש שתי אופציות עיקריות: גרסה חלבית וגרסה פרווה.
בגרסה הפרווה פשוט משתמשים באבקת חלבון — היום אפשר למצוא אותן בכל חנות טבע ואפילו בסופר. רק תקפידו לבחור אבקת חלבון ללא טעם ועם רשימת רכיבים כמה שיותר נקייה.
בגרסה החלבית יש מוצר מטורף שאני חייב לדבר עליו: אבקת חלב עזים. זה חלב עזים שעבר ייבוש ועיבוד לאבקה — נקי, מרוכז, מלא בטעם, וכל מה שטוב בחלב עזים פשוט בצורת אבקה שנשמרת המון זמן. זה מוצר שבעיניי הוא ליגת־על.
החיסרון היחיד? בארץ בלתי אפשרי להשיג אותו. מי שרוצה – אפשר להזמין מה־iHerb, וזה לגמרי שווה את זה.
המתכון שאני נותן מתאים לשתי הגרסאות, ובשתיהן התוצאה מדויקת לחלוטין.
אני בחרתי להכין מזה לחמניות, אבל אפשר גם להפוך את זה לכיכר לחם באינגליש־קייק — וזה יוצא פאקינג מדהים.
תקשיבו, זו לחמניית חלבון ברמה אחרת:
רכה, אוורירית, נימוחה, ללא סוכר, ללא פחמימות, עשירה בחלבון, ללא גלוטן — וגם כל כך קלה להכנה שזה כמעט לא הגיוני
זה באמת לבל אחר.
למתכון :
לוקחים 3 ביצים בגודל L, ומשקשקים טוב בקערה נפרדת.
בקערה אחרת מערבבים:
• כוס וחצי אבקת חלבון או *אבקת חלב עיזים
• כפית וחצי סודה לשתייה או אבקת אפייה ללא אלומיניום
• קמצוץ מלח
מאחדים: מוסיפים את היבשים אל הביצים המשוקשקות ומערבבים עד לקבלת מרקם שהוא לא נוזלי מדי ולא דחוס מדי.
המרקם צריך להיות כזה שאפשר לכדרר ביד ללחמנייה — אלסטי, גמיש ונעים לעבודה.
יוצרים לחמניות, מניחים על תבנית, ומברישים כל אחת בביצה טרופה.
בשלב הזה אפשר לפזר מה שאוהבים:
שומשום, קצח, פרג, שום יבש, צ’ילי, או כמו שאני עשיתי —
אחת עם שומשום שחור, אחת עם כמון ובצל מתוגן, ואחת עם Everything Bagel.
לאפייה:
מכניסים לתנור שחומם מראש ל־175–180 מעלות,
ואופים 15 דקות.
בודקים: אם צריך עוד דקה–שתיים, תנו — מחפשים תחתית קריספית וצבע שחום ומגרה.
חשוב: לתת ללחמניות להתקרר היטב לפני שפורסים.
זה מה שמייצב אותן ונותן את המרקם המושלם.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
