לאבנה ביתית

3 מוצרים, 6 שעות ולאבנה צחורה אחת, שתכינו בעצמכם ותגישו לשולחן החג בגאווה גדולה.

המאכל הדרוזי הראשון שאנחנו מכירים כילדים הוא לאבנה. הגבינה הטעימה והחמצמצה, שמבוססת על יוגורט. נמכרת בתוך לאפות לוהטות ומגולגלות בצידי הדרכים, בטיולים, בשווקים ובפסטיבלי אוכל. ואין מי שיכול לעמוד בפני הריח של הפיתה הקלויה עם הלאבנה ושמן הזית הנוטף.

די מדהים להפוך יוגורט (במקרה שלנו יוגורט כבשים משובח) ללאבנה בעזרת מעט מלח, בד חיתול ומסננת. מנקזים את רוב הנוזלים ונשארים עם המוצקים, שמתגבשים והופכים לגבינה סמיכה. כל כך קל להכין לאבנה ביתית, ושבועות זאת פשוט הזדמנות מצוינות להתנסות בהכנה ולהכין יחד עם הילדים, שיכולים לעזור בערבוב, לספור את השעות ולשאול שוב ושוב: נו, מתי זה מוכן?

עוד סיבה טובה להכין לאבנה ביתית, היא שאפשר להכין אותה במרקמים שונים ובטעמים שונים: רכה כמו גבינה לבנה 5%, סמיכה כמו גבינת שמנת (שניתן לגלגל לכדורים ולהניח בצנצנת עם שמן זית), והדרגה הקשה ביותר (של אותו חומר גלם בדיוק) היא אבן יוגורט. אבן לבנה בצורת טיפה, שמכונה בשמות שונים: קישק, אפיק או ג׳מיד, תלוי במיקום הגיאוגרפי.

הקישק הייתה במשך מאות שנים, קופסת השימורים של אנשי המדבר. בדומה לקטניות, שחוזרות לחיים אחרי השרייה במים, גם האבן הקשה חוזרת להיות גבינה או יוגורט במגע עם מים. ממש עושה את כל הדרך חזרה, ככל שמוסיפים לה יותר מים. היום מוסיפים אותה מגוררת על מנות של פסטה ועל מאפים וירקות צלויים וזה טעים ואחלה, אבל פעם, הכוונה הייתה פשוט להשתמש בחלב שנאגר בעונת ההמלטה ולוודא ששום טיפה לא תתבזבז אלא תישמר עד לשנה הבאה.

את הלאבנה אפשר להכין בתוספת עשבי תיבול ו/או תבלינים, אבל לדעתי הכי טוב להגיש אותה כמו שהיא צחורה עם מיני תיבולים. בקיצור לא רק שמן זית. וזעתר, כמקובל. תפתחו קצת את הראש ותנסו להגיש אותה עם מאכלים שונים. לאבנה הולכת נפלא עם עגבניות טריות או צלויות, עם מלפפונים (מי אמר צזיקי?) עם ירקות קלויים כמו פלפלים, זוקיני וחצילים וגם עם עלי גפן.

לאבנה כבשים

במינימום של משאבים ומאמץ תוכלו להכין לאבנה קרמית, ולהגיש אותה עם שמן זית, סלסה וצ׳ילי. כי לאבנה לא נועדה רק לניגוב עם לאפה. אפשר לצרף אותה למגוון רחב של מנות, אפילו עם דגים צלויים.

חומרים ל-400 גרם לאבנה:

850 מ״ל יוגורט כבשים 5% של יעקב׳ס
1 כפית מלח
2 כפות מיץ לימון, סחוט טרי

להגשה:

עגבנייה מרוסקת
חצי צ׳ילי ירוק קצוץ
זילוף שמן זית

אופן ההכנה:

1. מערבבים יוגורט עם מלח. טועמים ואם הטעם לא מספיק חמוץ לכם (כמו במקרה שלי), מוסיפים לימון, לפי הטעם, אני מוסיף 2 כפות.
2. פורסים בד חיתול טטרה על מסננת כך ששוליו גולשים מעבר לשולי המסננת. יוצקים את תערובת היוגורט לחיתול וקושרים את הקצוות.
3. קושרים את שולי החיתול לברז של כיור המטבח או מניחים כף עץ בתוך הקשר ומניחים אותה על שוליים של קנקן. מניחים לנוזלים לטפטף במשך 6 שעות לפחות (ואפשר יותר) עד שהטפטוף פוסק, המרקם מסמיך במידה שרציתם והלאבנה מוכנה.
4. לפני ההגשה: משטחים את הלאבנה בעזרת כף על צלחת ומגישים בתוספת כמות נאה של שמן זית מעולה, רסק של עגבנייה טרייה ועסיסית וצ׳ילי או כנהוג עם שמן זית וזעתר. כדאי לדעת שאם תכסו אותה ותשמרו עליה מפני פירורים, הלאבנה תשמר במקרר למשך שבוע לפחות.

* למשך זמן רב יותר: מנקזים עד למרקם סמיך, מגלגלים מן התערובת כדורים קטנים ומניחים אותם בצנצנת ויוצקים שמן זית משובח לכיסוי מלא.

מצאתם חיתול והכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם 🙂