כרוב ממולא

אחת המשימות היותר מסובכות במטבח זה להפריד עלי כרוב כדי למלא אותם — אבל בשיטה הזאת זה משחק ילדים: חותכים את הכרוב לצורת ריבוע (ארבע פאות) ומקבלים עלים מופרדים לגלגול. אחרי שיש ערימת עלים, נותנים להם חליטה קצרה של שלוש שניות במים רותחים, מעבירים מיד למי קרח לעצירת הבישול — והעלים מוכנים. את המילוי תכינו איך שבא לכם: בשר, דגים או צמחוני לגמרי. אני הלכתי על בשר עם ״אורז״ כרובית.

מצרכים

מילוי

• 500 גרם בשר טחון 70-30
• 1 כוס כרובית מגוררת דק
• 2 שיני שום
• 1 כף פפריקה
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל

לרוטב

• 1/4 כוס שומן בקר / שמן זית
• 3 שיני שום פרוסות דק
• 1 כפית פפריקה
• 1 צנצנת קטנה רסק עגבניות ללא סוכר
• 1 פחית עגבניות מרוסקות (או 30 עגבניות שרי טחונות)
• 1/2 כוס מים רותחים
• מלח ופלפל

שלבים

1. חותכים את הכרוב לריבוע (ארבע פאות), מפרידים את העלים, חולטים 3 שניות במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח.
2. מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי.
3. ממלאים את העלים במילוי ומגלגלים.
4. לרוטב: מטגנים את השום באיטיות, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים כ-10 דקות.
5. יוצקים את הרוטב על הממולאים ומבשלים יחד כשעה. (לחלופין: מורחים את הממולאים בשמן זית או שומן בקר וצולים בתנור עד הזהבה.)