דף הבית » מתכונים טבעוניים » כרוב מותסס

כרוב מותסס

לפני חודשיים הפכנו חלק מהגינה שלנו לגינת ירקות אורגנית עשינו שתילות חורף. זה חלק מהחלום של שירנקה ושלי לגדל את הירקות שלנו, לאסוף כל בוקר את הביצים של התרנגולות שלנו וואולי בעתיד גם לחלוב את העיזים שאני מפנטז לגדל. לצערי לגדל את הבקר לבשר זה קצת מסובך יותר בשטח שלנו אבל מי יודע – אולי בעתיד.
כשעבדתי במסעדות תמיד חלמנו על פארם טו טייבל – לגדל את כל חומרי הגלם של התפריט בעצמנו. זה לא פשוט ליישום אבל הרומנטיקה והפנטזיה תמיד ליוו את העשייה שלנו.

כחלק מאותו אני מאמין של שירן ושלי דאגנו לעבד את האדמה ביחד עם הילדים, לבצע שתילות משותפות וכעת שהאדמה הטובה של העמק מספקת לנו תוצרת – גם לעבוד בשבתות ביחד בגינה: לסדר ולנקות ולנכש והדבר האהוב על הילדים – לקטוף חסות וקולורבי ושומר וכרוב ותות גינה.
היום אספנו לא מעט כרוב סיני וידעתי בלי שום ספק שאני חייב להכין איתכם שוב את הכרוב המותסס: כרוב פרוביוטי.
כרוב עשיר בחיידקים שעוזרים לעיכול ולשיקום מערכת העיכול ובניית סביבת חיידקים נפלאה במיקרוביום של כולנו. הכרוב הזה נפלא לחולי מחלות מעי דלקתיות אבל כמו שפעם אמרו לי: אין רירית מעי בריאה מדי – הכרוב נהדר ומומלץ לכולם.
המתכון הוא סופר פשוט וכולל כרוב ומלח גס. על הבסיס הזה אפשר להכין קימצ׳י או כרוב וגרגרי חרדל ושום או כל שילוב שמתחשק לכם. מה שאסור להוסיף זה חומץ או סוכר. ההתסהה הלקטית שאנחנו שואפים אלייה מתבצעת בזכות הסוכרים שבירק. המלח ינטרל התפתחות חיידקים רעים ונשאר רק עם הפרוביוטיקה שאנחו זקוקים לה.