כשהייתה לי מסעדה, אי שם לפני עשור,
לקוח החזיר לי מנת קרפצ’יו למטבח כי "הבשר נא מדי".
זה אולי מצחיק, אבל תכלס – סוף סוף מנה שאף טבח לא יעשה לכם אותה בטעות וול דאן.
בשר נא זה לא טרנד פודי.
זה חלק מהתרבות האנושית.
מנות קדומות, עמוקות, בכל קצוות הגלובוס – לבנון, יפן, איטליה, ספרד, צרפת ועוד.
יש משהו אינטימי בטקס הזה.
זה אתה מול החיה.
בלי צריבה. בלי מסכות. כמה שיותר בשרי, טבעי, חייתי.
בשר נא, טרי ואיכותי, הוא קפסולה של מיקרונוטריאנטים:
B12, ברזל, אבץ, טאורין, קרניטין – דברים שבישול עלול להרוס.
אני אוהב את זה סופר מינימליסטי, אבל גם טרטר אמריקאי בועט יכול לבוא לי טוב. והאמת היא שאתם מוזמנים לתבל איך שבא לכם. מגוון האפשרויות פה לא נגמר.
הנה מתכון קלאסי ברמות:
טרטר בקר
המרכיבים:
• 120 גרם פילה / שייטל / כף – הכי טרי שיש, קצוץ דק
• 1 שאלוט קצוץ (או בצל סגול)
• 1 כפית צלפים בחומץ
• 1 כפית פלפל חריף קצוץ (אני השתמשתי במותסס)
• 1 כפית חרדל גרגרים
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית ווסטרשייר (לא חובה)
• מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מערבבים הכל. טועמים. עפים.
ואגב – אל תפחדו להוסיף קוניאק, ארטישוק, בצל ירוק, פטרוזיליה.
תתפרעו.
View this post on Instagram
