בויוס תרד וריקוטה לצד סלט פרשי

בכל ימי שבת יש אצלנו נוהל.
ארוחת הבוקר שלנו תמיד ידועה מראש.
לפעמים זה פנקייקים, לפעמים פרנץ׳ טוסט, טוסט מחלה מתוקה עם מלא גבינה מותכת או ביצה מקושקשת רכה רכה.
אבל יש עוד כמה דברים, והנה אחד מהם.

אני בטוח שכמה מכם שעוקבים באינסטגרם לא פיספסו ויודעים על מה אני מדבר.
בויוס תרד וריקוטה!

הבורקס שמכינים מתחילתו ועד סופו את כל המרכיבים שלו, את הבצק ואת המלית שאותה כמובן אפשר להחליף ולשדרג לכל מה שאוהבים.
ועדיין לא הכרתי את האדם שאומר לא כשמגישים לו בורקס. באמת שלא.

הכנתם גם? תשתפו אותי באינסטגרם!

בויוס תרד וריקוטה לצד סלט פרשי

מרכיבים:

לבצק
1 ק"ג קמח לחם
1 כפית מלח
3 וחצי כפות חומץ טבעי
1/4 שמן זית
3-4 כוסות מים
לאשפוז במקרר: 1 ליטר שמן זית

למילוי
4 כפות שמן זית
1 בצל לבן פרוס דק
4 שיני שום קצוצות
פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לפי הטעם)
2 צרורות תרד ערבי / תרד ניו זילנדי
מלח ופלפל
1 חבילה ריקוטה פרסקה

לסלט
3 עגבניות
2 ענפי סלרי עם העלים
1/2 בצל סגול פרוס
1/2 כוס נענע קצוצה
1/2 כוס כוסברה
1 פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות

לרוטב
2 כפות חומץ
חצי לימון סחוט
1/4 כפית סוכר
1/2 שנן שום כתושה
5 כפות שמן זית
1/4 כפית שאטה גרוס (אופציה)

אופן ההכנה: 

מכינים את הבצק

1. מכניסים למיקסר המצוייד בוו לישה את כל מרכיבי הבצק, שימו לב שמתחילים ב3 כוסות מים ומוסיפים רק במידת הצורך. לשים כ-7 דקות במהירות הכי איטית.
2. כאשר מתקבל בצק- שמים אותו בקערה משומנת ומניחים בצד למנוחה של חצי שעה.
3. לאחר חצי שעה יוצרים כדורים בקוטר כדור פינג פונג, מעבירים אותם לקערה רחבה ועמוקה ומכסים את כל הכדורים שעשינו בשמן זית. שולחים לאשפוז במקרר ללילה.

מכינים את המילוי

1. במחבת רחבה יוצקים שמן זית ומטגנים את הבצל באיטיות עד הזהבה וקרמול. מוסיפים את שיני השום והפלפל החריף הקצוצים ומטגנים קלות. מגבירים את האש ומוסיפים בבת אחת את כל התרד השטוף.
2. מקפיצים את הכל במשך 3 דקות ועד שהתרד קמל אבל שומר על צבעו הירוק העז.
3. מתבלים במלח ופלפל, מורידים את המחבת מהאש.
4. מעבירים את כל תכולת המחבת לקרש חיתוך וקוצצים גס, מוסיפים את הריקוטה פרסקה ומערבבים היטב.
5. מצננים היטב את המילוי לפני שממלאים את הבצק.

מרכיבים את הבויוס

1. מחממים תנור ל200 מעלות טורבו.
2. שולפים את כדורי הבצק מהשמן ובעזרת כפות הידיים מתחילים לפתוח את הכדור עד לקבלת עיגול גדול ושטוח, הכי דק שאפשר מבלי שהבצק ייקרע.
3. מניחים 2 כפות מהמילוי שהכנו ומגלגלים את הבצק כך שיכסה את המילוי, למין צורת צינור.
4. את הצינור מגלגלים לשבלול ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים את הבויוס כ40 דקות.

אופצייה: לפני האפייה ניתן למרוח את הבויוס בביצה טרופה ולפזר שומשום.

מכינים את הסלט

1. חותכים את העגבניות והסלרי לחתיכות גסות.
2. מוסיפים את הבצל, טבעות הפלפל, כוסברה ונענע ומערבבים היטב.
3. מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וממזגים עם הסלט.