איקרה בעייני זה הממרח הכי אנדר רייטד שיש.
כשפתחתי את מסעדת חדר האוכל (לפני 18 שנה שאלוהים יעזור לי) הכנתי למנות הראשונות שלוש מנות שלא יצאו מהמסעדה בעשור שהייתי השף שלה – כבד קצוץ, סלט ביצים, איקרא (היו עוד כמה מנות שלא יצאו מעולם כמו סלט חדר האוכל וקרם חצילים ופסטו אורגנו אבל זה לפעם אחרת.
על האיקרה הייתי מריך להלחם. היא לא נמכרה בכמויות של שאר הסלטים והממרחים אבל לא הסכמתי להוריד אותה מהתפריט. זה ממרח מופלא. של דייגים. של מסורת. של עניים. של ניצול שאריות. של נוז טו טייל אמיתי. אוכל שנולד לעולם מהמקום הכי אמיתי: מנצלים הכל וכלום לא הולך לפח.
הבסיס הוא ביצי דגים.
בעיקר קרפיון, הרינג או מקרל.
כשהדג לא היה טרי למכירה, לקחו את הביצים.
מלח, לפעמים בצל, לפעמים שמן, וזהו.
אפשר למצוא איקרה כמעט בכל מקום שיש בו ים או נהרות.
במזרח אירופה היא מאוד נפוצה.
גם בבלקן, ביוון, בטורקיה וברוסיה.
בכל מקום יש גרסה קצת אחרת.
יש איקרה בהירה ויש כהה.
יש חלקה ויש גסה.
יש עם הרבה בצל טחון ויש כזאת שהבצל רק משמש לניגוב.
הקטע של איקרה זה המרקם בעיניי. היא ממרח של אמולסיה בדיוק כמו מיונז אבל פחות חלקה ומתמסרת ממנו. יש בה קשיחות ורכות ופיצפוצים של ביצי דג שזה החיים. הקוויאר של העניים.
ברוב הגרסאות של האיקרה מוסיפים לחם או קמח ותועפות של שמן זרעים. הכנתי לכם פה גרסא שמבוססת על פירורי עוף (יש מתכון אצלי בבלוג ובגוגל) ומי שזה גדול עליו יכול אבקת חלבון או לוותר. זה יצא טוב גם בלי התוספת. אני השתמשתי בשמן mct שהוא נפלא בדיוק לדברים כאלו. נייטרלי ונוח לשימוש. אני משתמש גם בחומץ וגם בלימון אבל תבחרו מה בא לכם.
איקרה ביתית
מצרכים
200 גרם ביצי דגים
1 ביצה אחת
במקור לא מוסיפים אבל אני מת על זה
1 בצל לבן
2 שיני שום אם אתם בקטע
ממש לא חובה
3 כפות פירורי עוף
יש בפוסט תחליפים
1 כף חומץ תפוחים
מיץ מלימון אחד
שמן MCT עד הסמכה
אופן הכנה
מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים חוץ מהשמן
טוחנים למרקם אחיד
תוך כדי פעולה מזליפים שמן לאט
עד שהאיקרה מתעבה ומסמיכה
עוצרים כשזה במרקם שאתם אוהבים
הגשה חובה
מלפפונים קטנים ומוצקים
ופרוסות בצל לבן
בלי זה זה לא נחשב
הצגת פוסט זה באינסטגרם
תגובה אחת
מתה על איקרה, איפה קונים ביצי דגים?