אוסובוקו בקר

אוסובוקו בקר הוא נתח מהשוק האחורית (כך במקור באיטליה) של הפרה (כן, אפשר גם מטלה ובארץ לשומרי הכשרות עושים זאת מהרגל הקדמית)
הייחודיות שלו בכך שהוא מכיל עצם מח עם רקמות חיבור רבות. במהלך הבישול האיטי, רקמות החיבור מתפרקות ומשחררות קולגן וג’לטין, מה שהופך את התבשיל לעשיר, קרמי וטעים אחושילינג.

בזמן שהנתח נצלה באיטיות בתנור בבישול ממושך, הקולגן שבנתח הופך לג’לטין, המסייע לשיפור העיכול ובריאות המפרקים, מח העצם שבאוסובוקו עשיר בקולגן, מינרלים ושומנים בריאים, התורמים לחיזוק הגוף.

אז מי זה הקולגן הזה אתם שואלים?
קולגן הוא החלבון השכיח ביותר בגוף האדם ומהווה כ-30% מכלל החלבונים בגוף. הוא החלבון המבני המרכזי ברקמות החיבור, כולל עור, גידים, רצועות, סחוס, עצמות וכלי דם. הקולגן מעניק לרקמות גמישות, חוסן ועמידות בפני שחיקה.
קבלו ממיטב הייתרונות שהוא טומן בחובו: שומר על בריאות העור, מחזק עצמות ומפרקים, חיוני לריפוי פצעים, תומך במערכת העיכול, מונע איבוד מסת שריר, משפר את בריאות השיער והציפורניים, תומך בלב וכלי הדם.

אוסובוקו זו אחת הדרכים הטבעיות (והטעימות) לצרוך קולגן מהחי ולהפיק ממנו את כל יתרונותיו הבריאותיים, ולכן אתן לכם כעת מתכון פגז:

המרכיבים:
1 נתח אוסובוקו לא מנוסר (פשוט תראו לקצב את הסרטון)
מלח גס
2 כפות שומן בקר
5 בצלים פרוסים
1 ראש שום חצוי
2 ענפי רוזמרין
2 עלי דפנה
500 מל נוזל רותח: מים/ציר עוף/בקר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות
צורבים בשר בשומן וממליחים. מוציאים החוצה. מטגנים בצל תוך כדי ערבוב חמש דק'.
בתבנית מסדרים בצל, שום, רוזמרין ודפנה.
מניחים את הבשר. יוצקים נוזל רותח ועוטפים היטב.
מכניסים לתנור ל-45 דק'. מנמיכים חום ל-150 וצולים עוד 4-5 שעות.